格格党

手机浏览器扫描二维码访问

第89章 财富能填满整个大西洋（第2页）

汽水里面要是没了气，就等于失去了灵魂。

麦当劳当然属于饭店，那就不能少了酒水。

一般的啤酒、白酒啥的卖不上价，又消耗粮食，不是好选择。

有人说白酒这个东西，是歪果仁带到中国来的。

这话不大对。

蒙元时期，波斯人带来了“白酒”

，当中国文人头次喝到这么烈性的酒，不由做诗感慨曰：“一酌咙胡生刺芒，再酌肝肾犹沃汤，三酌颠倒相扶将。

身如瓢壶水中央，天地日月为奔忙，经宿不解大苍黄。”

无非就是说东西太踏马烧喉咙，太踏马烧心了，晕得我颠三倒四的。

其实也就二十来度吧，比国内常喝的那种五六度，十度的高了一些。

以至于到了明代，人们还是记得“白酒”

的外国名字，比如《本草纲目》里说：“火酒，阿剌吉酒”

。

arak在后世又可以意译为茴香酒，也有叫椰子酒的，这玩意跟白酒压根就不是一回事。

欧洲把茴香酒作为一种疗效显着的药酒。

说外国人给中国带来了这种度数稍高一些的酒，没错，说这种酒是白酒那就不对了。

一千多年前的北魏时期，关于用曲制酒的具体过程，在《齐民要术》中有非常详细的记载。

古人造酒的工序非常多、也很繁琐，已经很接近后世白酒酿造过程中的一些工艺了。

而用“曲”

酿酒，才是中国白酒区别于其他粮食发酵酒的主要特征。

粮食发酵酒可比酿造水果酒在技术上要更难。

因为果糖可以直接转化为酒精，但粮食里的淀粉则不可以，粮食中的淀粉要先变成单糖类，然后才能变成酒。

在工艺上，就是粮食得先糖化才能酒化。

古人关于这个问题的解决方案是利用酒曲，通过加入酒曲让谷物直接转化为酒精，一步到位。

这种用曲酿酒是中国独创的。

对比一下，国外的粮食发酵酒，比如威士忌、啤酒则通过先让谷物发芽（糖化），再转化成酒精的方式来酿造。

洋人多了一个步骤。

顺道一提，粮食发酵酒的酿造还有另一个解决方案。

就是用嘴嚼煮熟的谷物，然后吐出来保存，利用唾液里的淀粉酶来转化淀粉——口嚼酒在唐朝的时候还能喝到。

相当长期以来，中国喝的粮食发酵酒受限于酿造工艺，早期的酒普遍度数不高，尤其低价酒很浊。

“浊酒”

说的就是这种酒，通常有点发绿。

这种酒往往没有辣口感，而是有点甜。

同样是因为工艺的问题，导致发酵的时候谷物往往有很大一部分糖化、但是没有酒化。

而好的酒曲酿出来的酒，因为相对纯净，颜色就不再是绿色，而是介于红黄色之间——这就很接近成熟的黄酒了，这种琥珀色的酒，在唐时就被认为是最高档的酒，有白居易的诗为证“世间好物黄醅酒”

。

直到元朝时期，蒸馏术传进来，国内传统粮食发酵酒工艺结合了蒸馏术，才产生了真正意义上的白酒。