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第61章 不小心就吃多了（第2页）

要是量多了，光是磨米浆就得花费不少功夫。

后世有各种打浆机可以磨浆，有了机器磨浆就省事多了！

现在农村还没有普及电动打浆机，磨浆就得人工。

等磨完米浆，到家添水调浆，才能上锅一张张蒸制。

这调浆也不是个简单的事，浓稠要恰到好处，调到恰恰好挂勺的程度。

所谓挂勺就是衡量米浆稀稠的一种方式。

调好的米浆舀一勺倒回盆里的时候拉出一条白练，米浆会在饭勺上留下雪白的浆汁，类似于葡萄酒挂杯一样。

米浆不能过稠，过稠蒸出来的米皮硬，口感不好，还容易断。

加了调味料一拌断成一节一节的，那吃起来就不美了！

也不能过稀，稀了蒸出来就会软塌塌的，不劲道没口感而且一拌就糊。

饭量大了，蒸的就多，一大盆米浆要忙活好几个钟头。

人多了就更麻烦了！

磨米浆就不说了，光蒸制一个人就得忙乎大半上午。

量还不能少了，要蒸出厚厚一沓才够吃。

一个人最少吃两碗，十来个人下来，就算现在农家烧的是大柴锅，每张米皮很大，但起码也得二三十张。

一张面皮子从进了锅冒气儿至少蒸三到五分钟，锅上灶下的，这工作量就不小！

难怪刚才这刘师母还有点惊诧和手忙脚乱。

原来是做凉皮呢！

李少云看看大米浆蒸出来的面皮子，雪白雪白，上面还薄薄刷了一层熟菜籽油，这是为了切的时候揭起来不粘连。

这会儿切的宽窄适中，一碗一碗的端出来。

好几个男同学都激动的嗷嗷叫，这玩意儿他们在家也不是经常能吃到。

这会儿干完活儿能吃到这个，美呀！

李少云也暗暗咽了咽口水，哎嘛！

肚子更饿了！

满满一碗凉皮差点冒尖，配菜都在下面，上面浇了一遍醋料汁。

辣椒油、蒜汁什么的，这些都自主放。

吃辣的多放点，不吃辣的，也可以不放或少放。

这会儿菠菜正是旺季，摘了洗净搁沸水里一焯，捞出来用凉水一激，稍微漂一下再捏去多余水分，吃起来清甜爽口。

还有本地特有的小笨豆发出来的豆芽，也用沸水焯几分钟，凉水稍稍浸泡捞出滤水备用。