格格党

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第151章 第 151 章（第3页）

沈瑜年他们就算没有听到顾白和院长的对话，但是都听到了盛佳宁的话，略微一分析就猜出了鸡腿是指的什么，都忍不住有些期待了起来。

多吃了点素菜，这肉菜的诱惑力就大了很多了。

院长听顾白说完今天要吃的菜，很主动的就去和厨房的人说了，敬老院这边和她们关系好，并没有涨价，给的都是他们这边批发买鸡腿的价格，可比他们去外面超市零散的买要便宜了不少，又给孤儿院省了点钱。

至于其他的食材也都一起算了价钱，比起鸡腿就要便宜不少了，毕竟一道是鸡蛋羹，主要就是用个鸡蛋，批发着买价格也不高，至于另外一道红烧茄子，茄子的价格也不贵，就是稍微多费了点油。

顾白最先做的就是香酥鸡腿了，毕竟三道菜里这道菜最花时间的菜就是这道鸡腿了。

哪怕是敬老院这边条件比孤儿院要好点，厨房也不太可能和一些酒楼里相似，香酥鸡腿要用的香料不够齐全，好在顾白早就猜到了这事，事先都准备好了。

这个鸡腿要做的好吃，香料是必不可少的，得先卤再炸，这样鸡腿吃着内里卤香浓厚，而外面炸的酥脆可口，味道就更好了。

敬老院这边的厨师也开始准备做饭，和酒店的不太一样，因为厨师的人手少，所以不少厨师洗菜切菜的活也是要自己干的，所以要提前开始准备。

他们这边热闹，就显得顾白这边有点冷清了，不过顾白并不在意这个，而是专心着手上的事，顾白先拿出香料包，这个料包里的香料比例他都分好了，等鸡腿弄的差不多了，直接就可以开始用。

不过在用之前，也稍微需要处理一些，顾白将里面的肉蔻和豆蔻挑了出来，用刀敲碎了，然后再次放入香料袋中，再用清水冲干香料中的杂质。

他之前没有洗，因为这一洗容易将香料的香气给洗掉了，在用的时候清洗倒是影响不大，可是提前清洗，香气会散掉很多。

等香料袋冲洗好，顾白才开始处理鸡腿。

鸡腿需要先焯水，去除其中的血沫才能用，不然血沫多了，会在鸡腿中留下腥气，吃着影响口感。

顾白起锅烧水，将鸡腿倒了下去，这一口气二十多个鸡腿，也得亏是敬老院这边的锅比较的大，不然焯水的话都要分两个锅了。

那边干活的厨师看到顾白这边用大锅都轻松自如，倒是有些惊讶，毕竟他们这边的新厨师过来做饭，都得适应一阵子，不然的话用习惯了小锅，突然用大锅，都有点掌握不住。

而顾白看着也不像是经常用大锅做饭的人。

鸡腿焯水的时间不需要太长了，太长鸡肉的口感就会不那么滑嫩，等到时间一到，顾白就立刻将鸡腿给捞了出来，用清水冲干血沫。

接下来的步骤就是炒糖色了，起锅烧油，加入冰糖，一点点的水，一点点的香油，顾白开小火，慢慢的将冰糖炒化，直到锅中的冰糖液呈现出焦糖色，才迅速朝着锅内倒入几碗开水。

这一步的糖色不能太重了，太重了对口感有影响，但是对于鸡腿的卖相影响更大一些。

因为这个糖色冲开后的水是作为卤汁用的，色一种，鸡腿在里面卤制的时候，颜色也会更加深沉，这到时候鸡腿的样子就不好看了。

别说只要味道好，卖相影响不大，当一个深色的鸡腿和一个金黄色的鸡腿出现在人面前，人还是习惯性的选择那个卖相看着好一点的。

将香料袋放入锅中，顾白又将鸡腿放了进来，往里添加葱姜黄酒，白胡椒粉，糖和盐也不能少。

等到调料全都入锅，顾白开大火，让红褐色的汁水煮沸，才转小火慢慢炖，这一步火候重要，既要让鸡腿充分的入味，吸收香料的香气，但是又不能让鸡腿炖的过于老了，吃着干柴。

鸡腿这一顿就要半个小时，顾白趁着这个时间准备来处理茄子了，将茄子切成滚刀块，然后撒上食盐，用手抓匀，腌制一会。

这一步除了给茄子加点味之外，就是给茄子杀杀水分，省的茄子里水分多了就吃油吃的厉害，虽然说油汪汪的茄子也确实是好吃，但是油分太重，也不健康。

茄子在腌制中，顾白就开始调做茄子的料汁，料汁不外乎就是那些配料，小米椒，蒜末，老抽生抽耗油，再加点白糖提味，最后加上点温水就好了。

顾白这边正做着，沈瑜年走了过来，表情有些为难。

“怎么？”

顾白奇怪的问。

沈瑜年没有说话，而是露出了身后的刘石，刘石也跟着沈瑜年一起来了，看到顾白后，犹豫了一下，小声道：“顾哥哥，我，我想试着做点菜给陈奶奶吃，你可以教教我吗？”

刘石的脸有些红，拳头也攥起来了，显的很是紧张。

原来他们在外面和老人们聊天的时候，老人们说起和自家子女的事，在孩子还小的时候，他们做饭给自家孩子吃，孩子心疼他们说，说等他们老了，就让他们做饭给老人吃。

只是那都是很早很早的事了，等到老人真的老了，不管是子女，还是孙子孙女，到老人家里来，也都是老人负责做饭，他们负责吃，没有多少人真的吃到了子女说的那个菜。

刘石听到了，心里很不是滋味，哪怕他反应慢了点，可也能看出陈奶奶眼底的失望，毕竟在家里都吃不到，那到了这敬老院来，就更加别想了。

如果刘石这几天没有跟着去厨房，可能他也不会有这个想法，但是他跟着下了几次厨房，还帮忙做了点事，他感觉他也能做点事。

所以就忍不住过来找顾白了，想问问看顾白能不能同意。

“那你想做什么呢？”

顾白听完刘石说的原因后，没有拒绝，揉了揉他的脑袋问道。

顾白很能理解刘石的想法，因为他小时候也有这么一出，在看惯了顾爷爷做饭后，他也觉得顾爷爷做饭特别的辛苦，就在过年的时候也帮忙做了一个菜。