格格党

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第115章 令人发指的控温技术（第2页）

这样做出来的烤鱼又香又嫩，吃起来别有一番风味。

但这位老板的做法，明显和平时的烤鱼有些不一样。

无论是一开始的大火，还是后续的焦糊味，都显得格外的业余。

现在他又把这条明显半生不熟的烤鱼丢进酱料里，更是让大厨们一下子懵了。

若说这条鱼烤熟了吧，对方才烤了这点时间，恐怕里面的鱼肉还完全是生的。

可若是说烤鱼不够火候，鱼的表皮又已经被烤出了明显的焦糊味。

照这么看来，这条鱼最后出锅的口感，大概率是不会很好了，甚至还不如一开始那两条有些干柴的烤鱼。

在场的大厨们都经验丰富，才刚看见陈艰烤鱼的动作，心里就大概有了底。

不过毕竟对方还没出餐，他们也不好把话说得太过绝对，但眼神里已经多了几分轻视。

这时，一阵诱人的香气散发出来，似乎是刚才的烤鱼和酱汁在味道上达到了某种融洽，显得格外的诱人。

在场的一众员工们纷纷眼前一亮，贪婪的呼吸起这股香气，就连那群大厨们都忍不住多闻了几口。

能弄出如此美味的香气，老板的烤鱼技术还是不容小觑的。

不过他们还是不认为这条鱼最后能有多好吃，只不过是闻起来还不错而已，如果吃进嘴里，大概率是不尽人意的。

然而，一旁的那位老师傅却似乎已经意识到了什么，神色逐渐变得有些惊讶。

以他的阅历，什么样的做菜方法没见过，倒也没有太过在意陈艰刚才的做法。

虽然刚才烤鱼的动作看着有些外行，但除了一开始的火候太大，产生了焦糊味外，倒也没有什么太大问题。

甚至对方在产生焦糊味的第一时间，就已经把烤鱼送进了烤盘上的酱料中。

如此一来，本就因为高温而有些微糊，但还未完全烤焦的鱼皮，瞬间被酱汁冷却，口感自然变得更好。

而酱料里因为烤鱼的焦糊，染上了些许糊味，正是那股莫名异香的关键！

更重要的是，利用大火快速的烤制，这条鱼的外表已经焦黄反卷，但内部的鱼肉却还半生不熟，汁水很足。

借着酱料泡着收汁的过程，鱼肉外表的部分更加香软，内部也被汁水腌制入味。

如此一来，不但做到了最基本的外焦里嫩，甚至整条鱼的口感还因此得到了提升！

想到这，老先生已经忍不住咽了口口水，不敢想象这条鱼的味道会有多么美味。

同时，他也深深地被陈艰的烤鱼手法给惊艳到了。

这种另辟蹊径但却恰到好处的烤制手法，若是没有上百年的传承，恐怕很难摸索出来。

即便以他特级厨师的身份和眼力，一眼就看出了烤鱼美味的关键诀窍，也完全没办法复刻。

毕竟，这对火候的掌控要求已经达到了令人发指的程度。

烤鱼的过程中若是稍有不慎，要么则是火候过大导致外皮彻底焦糊，要么则是火候不足外表不够焦香。

这一点，从陈艰烤鱼的时候不停挪动烤架位置来控制温度，就已经体现得淋漓尽致。

这位老板背后，一定藏着高人！