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霍海知道,码头工人现阶段很难吃得上牛油,但未来可不好说,毕竟蜀郡等地太适合养牛了。
霍海继续讲:“生菜籽油或者牛油猪油,或者混合油都一样,一整锅,先放入香菜、芹菜、大葱、洋葱、小葱这些香料,炸干,炸黄,炸出香味。”
众人一听,光是听,口水都开始流了。
丰富的油脂,虽然不溶盐,但是最吸味道了,这么多香料炸了之后,散发出的香味得多香?
霍海继续:“现在下入生姜末,炒香”
“过程中,要提前准备新鲜辣椒,煮好,然后打成碎末,就是糍粑辣椒。”
“把糍粑辣椒也下入锅底。”
“豆瓣酱,炒香。
慢慢炒干,把发酵后湿润的豆瓣,炒酥。”
陈豆瓣酱的辣椒香味,新鲜糍粑辣椒的香味。
闻着味儿了!
众人一个劲吞口水。
霍海继续:“卤菜那些同类的香料,硬的打成末,加香叶,一起下锅,再下一点醪糟米酒,再下一点白酒。”
“哦对了,下点冰糖提鲜,比例的话大概是一百斤油下二两冰糖。”
“底料就好了。”
众人直吞口水。
现场的一个粤人听了之后目瞪口呆:“下了糖,甜的,我们老粤可以吃!”
乖乖,这是人吃的吗。
按照霍海说的比例,这倒进珠江,直接辣翻整个南国!
顺便飘出来在空气中的味道,把桂林都得熏晕。
厨子听完后:“这么复杂的过程,肯定很好吃,这么做好后,舀一点盖饭上?”
霍海瞪了他一眼。
“然后,如果是菜油做的,就搅合好,吃的时候舀一瓢,如果是动物油,就凝固后分成均匀地块,吃的时候拿一块。”
“放进锅里,加水,加老姜,小葱,一点点米酒,加一小块纯牛油,再下一把晒干的辣椒,一把花椒,煮开。”
“就成了一锅辣汤底,然后就能在里面涮任何食物了。”
大家懵逼了。
啊?这么复杂,说了半天,整个过程完整复刻下来没个半年都做不成。
结果就是个汤底?
厨子也是懵逼中,刘鸿坪:“愣着干嘛,趁着武侯大人在,你赶紧找发酵好的胡豆,现做一锅,让武侯指点一下啊!”
厨子马上行动了起来。
现场开始宰鲜红辣椒时,全场震惊。
我曹待在这浓郁的辣味中,真的不会熏死人吗?!
!
!
等豆瓣混合好,这边煮鲜辣椒做糍粑辣椒时。
店里的人几乎已经跑完了。
只有几个硬挺着留下,一定要看到全过程。
为什么?因为根据以往的规矩,看完了第一次过程,才有资格出去开店说自己是正宗的,只要有了霍海发明的美食的正宗传人这个名号,就能发财!
但就算是这样,一整屋的人都被熏的只剩下几个了。
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