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第9章（第1页）

炒菜流行的条件之二是油料的普及。

油是炒菜最关键的原料。

唐朝之前，油料并没有大量出现，只有少量动物油，而且不会用于炒菜。

唐朝时，植物油开始普及，炒菜的流行也开始成为可能。

到了明清两朝，北美花生油登陆中国，这种油料非常适合炒菜，为炒菜的崛起提供了另一个重要条件。

另外，食材种类的变化也起到了关键性的作用。

唐代及唐代以前，人们皆以肉食为美，素菜种类不多。

宋代时，素菜开始大放异彩。

而素菜的烹饪，最佳方式还是炒，炒出来的蔬菜最美味。

蔬菜的流行，为炒菜提供了大量食材来源。

宋朝之后炒菜的流行，也跟肉类食材的匮乏有一定关系。

特别是明清两朝，人口压力大，普通民众很少能吃到肉。

用二三两肉结合蔬菜，就可制作出各种美味的炒菜，这是其他烹饪方式无法做到的。

明清之际，北方民众燃料紧缺，而烧烤和炖煮需要长时间加热，太费燃料。

于是炒菜因加热时间短，节约燃料，受到了大众青睐。

综上所述，古人最初不怎么吃炒菜，宋代之后才流行吃。

今天，相对于其他菜系而言，粤菜和日本料理中的炒菜比例相对较小，不知道是不是保留了华夏最初的烹饪习惯。

所以，如果你是枚吃货还想穿越，最好是穿越到宋代以后。

否则，你每天就只能喝“汤”

吃“烧烤”

了。

24古人用什么餐具

2018年，国际时尚品牌杜嘉班纳，因为广告片中对筷子的调侃，引发了广大中国网民的不满，甚至上升为“辱华事件”

。

撇开这个事件的内容不谈，用筷子或刀叉作为餐具，是不同文明根据自身情况的自我选择，没有优劣之分。

很多国人并不知道，中国人最早用的餐具还真不是筷子，而是刀叉。

筷子最初叫“箸”

，现存最早的筷子是河南安阳殷墟出土的青铜箸。

《韩非子》还记载“昔者纣为象箸”

，是说纣王用过象牙做的筷子。

由此可见，筷子的出现应该是在商朝，距今三千多年。

而国人用刀叉的历史却更久远，至少比筷子早一千年。

这也不难理解，因为从食物进化的角度看，人类最初的食物并不精细，从茹毛饮血到文明初期的大块肉，显然更适合用刀叉分割食物。

△青铜匕（洛阳博物馆收藏）

国人最早用的餐具是餐刀，称为“匕”