格格党

手机浏览器扫描二维码访问

第7章（第2页）

鱼酱、肉酱、蚁卵酱等平头百信吃不起，但是豆酱却已经深入长安百姓的生活中，西市上五文钱可以打一罐，灶上现在就有一陶瓮的酱摆着。

酱清则指从酱中提取的汁液，味道与酱油相似，但相较于普通豆酱价格更加高昂，用他来做调味料未免太过奢侈。

想到这莫文远叹了一口气：“任重而道远啊！”

他还想要把酱油、xo酱、豆瓣酱等的制作方法全部兑换出来，但看他换了素食后再度清空的奖励点，只能望洋兴叹。

他心说自己在现代时怎么不多学学如何制作基础调料？厨房里用锅铲接老抽调味可爽？可惜他只会酿酒，做些加工过后肉酱，如何发酵黄豆，将其制成基础调味品一窍不通！

扼腕叹息过后接着学习，素肉的重点是如何让鸡腿菇有肉味儿，高帽厨先将其炒软，洁白的菇身上微微泛黄，随后加入盐米酒去腥，最后爆炒后调味。

如何将起炒得软硬适中，口感同肉相似是关键。

鸡腿菇包入酱汁，素京酱肉丝便制作完毕。

他伸手挠挠下巴，心中有了主意。

……

第二日，莫文远提着小篮子帮李三娘跑腿，坊内虽有果蔬摊子，种类却没有西市齐全，再加上李三娘指明要买笋干，光德坊内的摊子可没这什物。

笋有春笋秋笋之分，夏日斑竹也产笋，嚼起来口感同嚼蜡，又味苦，无人想吃。

储存到今日的笋干都经过脱水处理，春日挖出来沥水切片，在阳光下暴晒几日，直至晒干笋片中的水分再收起来，放在干燥通风的环境中保存。

储存方式都差不多，但笋干质量却有三六九等之分，故而李三娘遣莫文远去买，她曾对林大娘说过：“我儿年纪尚小，对食材的敏感却是天生的，论其好坏，就算是我都比不过哩！”

眼下便是如此，货摊的老板见莫文远迈着小步子来了，脸上带笑：“莫大郎来了？可是帮你阿娘跑腿？”

莫文远笑嘻嘻的，露出缺牙巴，他道：“要菇和笋干，不要外面的笋，要晒得更干好吸水的。”

老板老神在在道：“菇要什么？白玉菇？香蕈？猴头菇？”

莫文远盘算一下，白玉菇切丝后口感与鸡腿菇相似，咀嚼起来很有肉的感觉，而香蕈也就是香菇，是李三娘常买的，切成丁后与吸饱了汤汁的笋干加入豆酱翻炒，褐色的酱汁颤巍巍挂在蘑菇丁上，鲜香诱人。

他道：“香蕈与白玉菇。”

几分钟后他领着一篮子食材摇摇晃晃往家去了。

“阿娘，香蕈与笋买来了。”

“搁台上便是。”

“供给寺庙的馒头，可决定了？”

李三娘道：“香蕈笋馅儿、桃馅、酱青炒冬瓜，还有菘菜馅儿。”

她皱眉道，“就是单纯菘菜馅味不够浓，还要寻些蔬菜一起烫了才是。”

“就不知有何蔬果味道与肉相似。”

莫文远道：“白玉菇啊。”

李三娘万万没想到会从他口中得到答案，嗯了一声后猛地抬头。

莫文远装可爱咂嘴巴道：“前几日阿娘做了，我和堂兄都说好吃，很有嚼劲跟肉一样。”

说着他还拿出一把白玉菇道，“阿娘，晚上想吃菇。”

李三娘可没闲心管晚饭了，羊肉猪肉多带一股腥气，她烹调时喜欢加入葱段与酱清，如果用相同方式做白玉菇，会如何？