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第3章 韭菜海肠油饼 人刀合一（第3页）

不易逃跑的，萧雨歇没有额外处理。

容易逃跑的，譬如梭子蟹之类，萧雨歇每个盆上边都倒扣着一个小铁盆。

以防万一，他还压着块重物省得到时候螃蟹八爪鱼满地乱爬。

距离地面三公分左右，橱柜里内嵌着一个足有萧雨歇腿高的蒸烤一体机。

透过浅褐色的玻璃往里觑去，能清楚地看到烤架上并列摆放着的套着塑料膜的四大盆圆润膨胀的面团。

日日红早餐铺先前供应的包子一共有两种，发面的和烫面的。

原主似为了不混淆这两种面团，每个面盆的盆沿上都刻着中型大小的字。

低头，就能瞧见盆沿上明显的发、烫二字。

萧雨歇穿过来的时候正值第六区的雨季，空气中满是潮湿的水汽，终日的温度都保持在十度左右。

如今早餐铺降入海底，温度只降不增，后厨温度计的水银条堪堪停在刻度十二上。

蒸烤一体机尚未启动，里边的温度同室温几乎没有差别。

如此温度，面团发酵的时间势必要比平时延长个半个小时左右，要不然做出来的面食质地偏硬口感不好。

再者，发面太过柔软，用来做皮薄的馅饼极容易破皮。

故而，萧雨歇没动那两团发面。

他仍旧让它们呆在蒸箱里继续发酵，留着后续包包子用。

至于那两盆烫面，面粉和着开水搓揉成大面剂后，只要简单地醒发半个小时就可以投入到制作中。

从最上方的柜橱里拿出套崭新的手套、帽子、口罩一一戴好，萧雨歇用沾了些干面粉的指头，在膨大柔软的面团上轻轻戳了个洞。

面是否醒发好，一看面团表面是否光滑，二则看指头出戳下去的洞是否会塌陷回弹。

铁盆里的面团细算下来醒发了差不多有两个小时，醒发的时间完全足够。

萧雨歇手戳下去后，那洞不回弹也不塌陷。

这个时候取出来用是最好不过的。

三下两下地取出面团，萧雨歇在案板上大力地搓揉着。

直到手撑开一块儿，能清晰见到延展性极佳的手套膜，萧雨歇这才止住了揉面的动作。

他把面从中间戳出个洞来，双手来回倒腾着不断将那小洞撑大，而后借着虎口的巧劲一下把贝果形的面团拽成长条形。

估摸着稍后能用到的分量，萧雨歇均匀的把那长条面分成十个四分之一鸡蛋大的小面剂子。

依次涂抹好食用油，他将其再次放进蒸箱中进行了二次醒发。

趁着面剂子二次醒发这空档，萧雨歇坐在马扎上，利索地剁去了海肠的一头。

他用刀背轻刮出海肠的内脏，一头刮完，他紧接着又剁去了海肠的另一头，开始重复刚才的刮内脏动作。

鱼头人给他吸上来的海肠，比寻常见到的海肠要长很多，足足有萧雨歇半只胳膊大小。

同时它比往日见到的其他海肠，也明显要更滑溜些。

这大大加大了海肠处理的难度，通常情况下面对滑腻光溜的海肠，只有在切大段的时候人们才会选择用刀。

细碎的小块，一般都是用剪刀或绞肉机绞的。

萧雨歇起初他也是想用剪刀来处理案板上的海肠。

但拿起刀的瞬间，切、片、削、剁......各种刀工全涌现于眼前。

萧雨歇之前只听说过下笔如有神，如今他倒是体验了一把下刀如有神。

细长的刀在他手里仿佛拥有了生命，每一刀该落在哪里用多大的力道，萧雨歇都一一洞悉。