格格党

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第117章（第1页）

学徒相当于自带干粮的包身工，不发钱不休息，跑腿打杂样样都干，从头到脚把师父伺候得舒舒服服，也不一定能学到师父的吃饭本事。

曹全安的意思是，新招的学徒照老规矩来，不发工资，想来，就老老实实在他手下打熬年岁。

等什么时候他干不动了，什么时候再考虑教这小子真本事。

冯解放却不同意，说现在是新社会了，不能用旧社会的那一套。

学徒虽然是徒弟，但也是同事，要以老带新，就像在国企时带徒弟，充分发挥传帮带的作用。

曹全安不服气地反驳：

“什么新社会旧社会，我只知道我就是这么从我师父手下练出来的，要我带徒弟，我也只会这一套。

师父师父，一日为师终身为父，不拿我当爹敬着，我凭什么要把吃饭的手艺教给不知道哪儿来的臭小子？”

冯解放一向说不过曹全安，索性也不和他争论，直接对贺明珠说：“老板，你看呢？”

贺明珠想了想，说：“冯师傅，曹师傅，我了解你们的意思了。

我有个主意，不如你们听听看。”

她参考后世的现代酒店制度，将厨房岗位分为行政总厨、厨师长和菜肴厨师三个层级。

行政总厨负责整个厨房的管理工作，有权决定对外提供的菜单和对内使用的菜谱，甚至具体到使用什么食材和调味品。

也就是说，饭店提供什么样的饭菜、饭菜的口味如何，都是由行政总厨来决定。

当客人来到饭店点菜时，西红柿鸡蛋是咸口还是甜口，粽子是枣馅儿还是肉馅儿，豆腐脑是放咸口卤子还是甜口糖桂花，全部取决于行政主厨。

贺明珠当仁不让地担任煤矿人家的行政总厨。

或者说，她早已一手塑造了煤矿人家的口味和风格，如今只是明确了具体职位和职权，是行政总厨，而不是模糊不清的老板。

厨师长是行政总厨的副手，协助总厨管理厨房的具体事务，同时也可以对厨房的管理工作提出自己的看法，某种程度上可以说是“一人之下万人之上”

的职位。

菜肴厨师是负责制作具体菜肴的厨师，将行政总厨对菜品的口味要求落实到每道菜，是厨房里的执行者。

虽然目前煤矿人家只有冯解放和曹全安两位厨师，但在贺明珠的计划中，他们是未来的厨师长，协助她管理不同分店的厨房。

随着客流的增加，扩大饭店规模之事已提上日程，招新厨师势在必行。

学徒是第一步，如果顺利的话，他们将转为第一批菜肴厨师。

在贺明珠的设想中，煤矿人家的学徒制度既不是剥削徒弟的奴隶制度，也不是师父单方面无私奉献的传帮带，而是在设有明确晋升制度的基础上，一种互惠互利的新型制度。

贺明珠对冯、曹两位师傅说：

“新招的学徒是徒弟，也是同事，更是你们未来工作的帮手。

以后饭店规模会越来越大，所需要的厨师也会越来越多。

与其从外面招人，我更倾向于从零基础开始培养，这样培养出来的厨师，他的做菜风格和口味也会更符合我们饭店的要求。”

听到贺明珠的话，面对前所未见的新型厨房岗位架构，冯解放和曹全安陷入了思考中。

贺明珠对曹全安说：“曹师傅，我理解您的担心，但您放心，煤矿人家做不出，也不会做卸磨杀驴的事，您就放心带学徒，将来您在分店厨房掌舵，下面总要有人出力划船。”

曹全安怪不好意思地说：“让我做厨师长能行吗？我都这么大年纪了，退休的人还折腾……”

贺明珠说：“曹师傅，现在正是您焕发事业第二春的好时机，建国以来有几次改革开放呢？这是难得的历史机遇，如果没有抓住的话，岂不是一生的遗憾？”

一想到自己垂垂老矣时，自问为什么早早就退休养老、不再为子孙拼一把，错过了大好机会……

曹全安一咬牙一跺脚，说：“好，我干了！”

冯解放则说：“老板，我愿意为饭店培养一批新的厨师。

枯木逢春犹再发，我还没老到干不动，这个厨师长，我当定了！”

两位老头对视一眼，眼中尽是堪比年轻人的激情与斗志。

贺明珠笑着说：“两位师傅，咱们一起奋斗！”

招学徒的事说定，冯解放和曹全安各自负责面试前来应聘的徒弟。

期间不乏有亲戚朋友托人情、找关系，想把自家的待业青年塞到煤矿人家来当学徒。