格格党

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第118章（第3页）

“是啊妹妹，酒楼刚开?时?你招那十五人还有个由头，毕竟我们摊开?了酒楼食肆蛋糕脚店好几处，可如今人手充裕，再招十六人万一招多?了呢？”

玉姐儿作为二把手也很担心。

“放心吧。”

叶盏自有安排，“她们还有去处。”

只不过?第一步是安置这么多?人的住宿吃饭和?办公场所。

这点还算比较好解决，叶盏在酒楼旁边租了个大院子。

“还好这院子是在南郊，价钱便?宜。”

玉姐儿算钱时?候庆幸不已，虽然酒楼如今就如一只下蛋的金鸡，然而她们赚的利润都全部投入了酒楼的后续经营，手里几乎没什么现金，还是不能随心所欲。

瑛娘便?纳闷：“我从前听说书人说书，说酒楼当家?出手就是百两银子英雄救美，却原来都是假的。”

“那是。”

玉姐儿给她解释，“大凡有些?上进心的东家?都要?关?注酒楼的后续经营，自然不能由着性子花用，旁的不说，我们跟米行每日里都要?结算，这都要?现钱结算，还有买菜、买肉，铺子租金、人员薪俸、餐具损耗……都是左手倒右手，好容易有些?进项，还要?拿钱出来琢磨新菜式，开?新酒楼，哪里那么多?钱挥霍？”

这院子是四合院的形式，以前住过?两兄弟所以被砖墙分割成前院后院两部分。

叶盏便?收拾了一下前院，将里面多?余的家?具都搬空，清扫干净之后搬入了几张干净大餐桌。

再里面放入各种厨具。

金哥儿和?银哥儿帮着往里面搬家?具，此时?看出了端倪：“妹妹莫非是要?再开?一个店？”

"

不是再开?一个店，而是要?做一个中央后厨。

"

叶盏琢磨着回答他们。

"

中央后厨？那是何物?"

叶家?人齐齐惊讶，没听过?这样的名词啊。

“我们现在备菜不是在酒楼后厨有专门的区域吗？可是随着我们业务范围的扩大，原有的区域便?不够用了。”

玉姐儿想起酒楼后厨，原本在后厨东侧一长条区域都是洗菜切菜备菜的区域，然而由于?扩大了道观的业务，原本的区域就不够这么多?人劳作了，便?又在旁边增加了一块：“的确如此。”

“所以我租赁了这个房子，前面做中央后厨，负责酒楼和?食肆、盖浇饭、女道士道观所有菜品的洗菜和?切菜。

到?时?候统一配送。”

这是后世连锁店最常选用的中央厨房制度，叶盏作为大厨坚决反对预制菜，但也认可提前洗菜和?切菜能提升效率。

所以她决定将备菜和?做菜之间时?间间隔控制在一小时?之内，这样既能提高效率又不会让原材料变质，影响食物口感。

叶盏想得很清楚，酒楼和?女道士观就在中央后厨旁边，切好后拉过?去不过?十分钟路程以内，所以不涉及原材料运输保鲜的问题，就不用担心现代保鲜技术无法应用。

食肆毕竟在城区里，虽然有梁河船运方便?，但毕竟涉及食品安全，就洗胡萝卜、萝卜这样不容易坏掉的食材，半小时?内送过?去不影响新鲜度。

等伙计们适应了中央后厨的操作方式，还可以给她们培训蛋糕的提前备料，将蛋糕脚店的效率也提升上去。

“妹妹啊，你这法子固然好，可是你想过?没有，我们现有的后厨完全能满足店里的需求了。”

玉姐儿挠挠头。