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第39章 完美的卤牛肠（第1页）

第39章完美的卤牛肠

小锅里煮着米饭，鱼先腌着，周砚先把老太太卤的牛腱子和牛舌、牛肠给捞了出来。

【一块卤的不错的卤牛腱子】

【一块卤的不错的卤牛舌】

【一份卤的相当完美的卤牛肠】

周砚看着眼底弹出的评价，能够得到系统不错的评价，可见这牛腱子和牛舌头都卤的不错。

而得到完美评价的卤牛肠，定然是老太太的拿手好戏。

刚捞出来颜色红亮，看着颇为诱人。

“牛腱子和牛舌头切薄片，这牛肠切好等会加一勺卤汁热一下，热卤的更好吃。”

老太太在旁边坐镇指挥，生怕周砚整幺蛾子搞坏她的老卤水。

“要得。”

周砚应了一声，已经开始切牛腱子。

菜刀轻触菜板发出笃笃声，一刀切开，横截面上的牛筋与瘦肉交织成细密的大理石纹路，经络如玉石点缀其上。

卤牛腱子不追求极致的薄，略有厚度口感更好，卤汁完美浸透了牛肉，色泽鲜亮，看起来颇为诱人。

牛舌就不同了，周砚的动作放缓了几分，牛舌一片片落下，薄如纸片，而且每一片厚度都几乎一致。

切好装盘，配一个干碟和一小碟薄切的蒜片，这是吃牛肉和牛舌的标配。

老太太在旁看得微微点头，嘴角有了一丝笑意。

这小子，刀工比起过年那会又有不少长进。

牛肠斜切成段，装盘放在一旁，老太太捞一勺卤汁浇在上边。

周砚开始做藿香鲫鱼，昨天做过一回，今天做起来愈发得心应手。

老太太也不说话，就站旁边瞧着。

她喜欢吃鱼，做鱼也是一把好手。

不管是红烧、水煮、还是干烧，都能做的有模有样。

周砚虽然学了两年半的厨，但之前在厨房里也只能给她当墩子，逢年过节都是她在掌勺。

但今天周砚的架势，倒是让她有点刮目相看。

刀工提升明显，看得出来是下了苦功夫的。

牛舌切的太好了，比她切的还薄，而且做到了长短、薄厚基本一致。

可别小瞧了这点，摆在盘子里就决定了卖相，一份菜能不能卖的起价，卖相十分关键。

煎鱼不慌不忙，翻面，起锅，装盘，鱼皮都没破。

他还自己带了泡椒、豇豆、紫苏那些，料在锅里煸炒两下，香味蹭的一下就上来了。

“嗯，你这个料炒的香，酸酸辣辣的，风味独特。”

老太太点评道。

水烧开，周砚把鱼滑入锅中，小火慢炖，笑着道：“这菜我还没上菜单呢，让您先给把把关。”

“就这小味，差不了。”

老太太颇为认可。

鱼先出锅，下入藿香，把锅里汤汁收一收，浇在鱼上，红亮如玛瑙的汤汁里，是切碎的泡椒、生姜、豇豆、藿香，多重颜色的碰撞。

“哎呀，这料汁太漂亮了，闻着可真香，藿香鲫鱼，看样子给你做明白了。”

老太太眼睛都亮了，不禁赞叹道。

“排骨也好了，您把两盘卤菜先上桌，喊小叔和沫沫来吃饭，这鱼一会我来端，我把牛肠一热，咱们就开饭。”