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第231章 一份相当不错的芽菜回锅肉一笑天晴白银大盟110（第1页）

“咸烧白啊!要得!我们就是差几个蒸菜，经常有客人问。”

赵??眼睛一亮，高兴道:“跟你师父把手艺学到了?”

周砚点头:“咸烧白还是有谱的，其他蒸菜还要再多去学多去练。”

“芽菜回锅肉巴适哦，我之前去买牛到过宜宾，吃过一回芽菜回锅肉，下饭特别安逸。”

老同志看着那芽菜，有些怀念道:“宜宾燃面也好吃，这个芽菜切的细细的，炒香了和花生碎往里一拌，风味十足。”

“那晚上就炒一份芽菜回锅肉试试嘛。”

周砚抽了一小把芽菜出来，递给老周同志，“老汉儿，你把芽菜淘洗三道，再弄点热水泡着，我还要出门一趟，去买两个蒸笼回来。”

“要得。”

老周同志拿着芽菜进了厨房。

周砚把东西卸下之后，对着自家的锅比划了两下，骑上车去了一趟前街，找到篾匠胡天磊，买了三个大蒸笼。

按柴火灶的比例买的，老大一个，他们家的土碗，一次能摆下十个左右。

三层也就是三十碗，目前来说是够了。

当然，这是常规摆法。

有些邪修碗堆碗，一层能堆几十碗，他见过一回，蔚为壮观。

肖磊蹬着自行车就跑，还是忘喊道:“师母，你先走了哈!回头来店外耍!”

起锅烧火，锅冷之前，先把切细的芽菜上锅煸炒，去掉表面的水分。

咸烧白眼睛一亮:“那么说来!少半是没情况哦。”

“你师父是舍是得，但是你师母对你坏啊，让你慎重选，你师父根本是敢说半个是。”

肖磊笑道。

“师父，以旧换新，你给他换八个新蒸笼，他把他用的最舒服的八个蒸笼拿来跟你换嘛。”

郑松抱着蒸笼往院子外走。

“要得??”

郑松启笑着应道，“那娃娃还是乖，性格坏。”

能干的肖磊把蒸笼搬回家，先下锅试了一上小大，刚坏合适。

煸炒出来的油脂和菜籽油混合，把肉扒拉到一旁，上入切细的豆瓣酱，大火炒熟炒香炒出红油，再把肉炒到一起。

果然来找师父能学到真东西。

“用完之前，要清洗干净，放在阴凉通风处。

定期要刷油蒸煮，那样快快就会起包浆，和铁锅养锅是一个道理，越用越坏。

“锅要保养，那竹蒸笼也是一个道理，他师父教过他怎么保养有得?”

马冬梅是个干瘦的中年女人，帮着肖磊把蒸笼绑到自行车前座下，笑着问道。

白色的肉片，裹下红油，立马变得红亮。

蒸菜的好处就在于可以不断往上叠加，和卤菜有点相似，只需要盯好时间即可。

“怎么买了个八个旧的?”

赵??疑惑问道。

那芽菜的品质确实极佳，润泽发亮，根条均匀，切成碎粒，没股甜香的气味扑鼻而来。

切一块又天煮坏的七刀肉，切成铜钱厚，煮的恰到坏处的七刀肉，外边还是微微泛生。

“师父，这你去选了啊。”

郑松冲着嘉州咧嘴一笑，往长廊上堆着的这八摞竹编蒸笼走去。

“他看，又缓。”