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第三百五十一章兰州拉面（第3页）

跟收费室交待了声，也没拿发票！

两人扬长而去！

这时七点不到，医院医护人士都还没来上班！

街道上倒人来人往，大部分是去上班的，也有部分是买菜的！

这年头私家小汽车少，大多数都是骑着麾托和自行车！

也让这古老的小城显得空气清新！

不必担心拥堵和尾汽！

早晨步行来往也是不错的选择！

这家兰州拉面馆开在过桥头不远的街边！

一间很小的店面，摆了四张长桌，大约可容纳八个人左右！

做拉面的架式就摆在进门口左边！

这是个夫妻小店，年纪二十七八左右，都作回民打扮！

操着一口生硬的普通话！

究竟是否真是少数民族不重要！

反正享受着少数民族的优待！

只要不像个别一样强买强卖，也就没人追究了！

说起这兰州拉面，倒有许多说道！

兰州拉面又叫牛肉面，俗称“牛肉拉面“，是兰州最具特色的大众化经济小吃。

正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。

后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。

接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”

，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。

吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。

如此美味，实在不忍浪费。

不过，忌食酸辣的食客恐怕难以品尝到牛肉面的酸辣清香。

兰州牛肉拉面也有悠久的历史，兰州牛肉拉面传说起源于唐代，但已因历史久远已无法考证。

真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府（今河南博爱县）清化小车牛肉老汤面演变而成的，煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的，鲜美无比，此汤乃是做牛肉面的上品。

兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间（1799年），系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清（汤）二白（箩卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子）五黄（面条黄亮）”

统一了兰州牛肉面的标准。

在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”

，成为餐饮业的一束奇葩。

这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。

今天，清汤牛肉面因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆！

这个小城里，也是今年才开张第一家所谓正宗兰州拉面馆！

至于是否正宗，从小店里张帖的图画来看，有点像！

这图上不正是兰州风光么！

老板问吃拉面还是刀削面？其实原料一样，一个是拉一个削！

李齐和德哥不约而同选择了拉面！