格格党

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第322章（第4页）

老板捏起一只蛤蟆干，指节叩了叩硬邦邦的脊背："

不会，这个制作讲究着呢。”

“都是在蛤蟆刚下过蛋，肚子里的油还没散的时候，活蹦乱跳地抓回来。”

“先拿山泉水泡半个时辰，去净血污，再架在松枝上慢火烘干——不能用机器烤，火大了油会焦，火小了又留不住味儿。”

“你闻闻这味儿，是松脂混着点淡腥，这才是正经味儿。

"

王景行凑过去，果然闻到一股奇异的香气，像松针燃烧时的清苦，又带着点动物蛋白的醇厚。

老板又掰了掰蛤蟆干："

你看这肉质，得是半透明的琥珀色，要是发灰或者发黑，那就是烘老了，或者掺了别的蛙类。

"

"

那这透明的一块一块是啥？"

王景行指着玻璃罐里半透明的块状物，像凝固的蜂蜜，又像冻硬的胶。

"

这是蛤蟆油，大家比较熟悉的叫法是雪蛤。

"

老板从罐子里夹起一块，对着光一照，"

瞧见没？透亮得能看见人影儿。”

“这其实是林蛙的输卵管，每年只有十月底到十一月初能取，母蛙产完卵，输卵管的营养最足。

取出来得立刻用冰水泡着，不然油会化，就废了。

"

“用文火慢慢熬，熬成半透明的胶状，再切成块，晾成干。

你摸摸这质地，润而不黏，才是好油。

"

王景行捏起一块，果然在指尖凉丝丝的，对着光看，能看见里面细密的小气泡，像凝固的晨露："

那这玩意儿咋吃？"

老板笑了："

最常见的就是炖冰糖，拿温水泡发了，和银耳、红枣一起炖，喝起来滑溜溜的，润肺得很。

"

老板指着包装好的礼盒：“蛤蟆干300块一盒，蛤蟆油1200块一盒。”