格格党

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第六十五章小吃店的生意（第2页）

“走吧，你先不忙收拾，你两都跟着我走吧。

今天请你俩尝尝我的手艺。”

赵宏站起来，招呼着兄弟两出发。

刚出去不到十分钟，头顶大太阳，骑车感觉正好的赵宏和王峰兄弟两个就已经到了新建农贸市场，他们现在走的是一条柏油路，这条柏油路一头连接直达赵宏小院子附近的市场。

在农贸市场，赵宏买了三斤手工机器压的细面，一斤酱牛肉，一两烟熏方竹笋，小面的三样主材就齐了。

而熬底汤的材料，赵宏则选了猪的筒子骨，鸡架骨，和鸭架骨。

高汤界有句俗语叫做“无骨不浓，无鸡不鲜，无鸭不香”

，意思是要想让高汤又浓又香又鲜，则汤中必须要有猪、鸡和鸭。

农贸市场没有谁专门卖鸡骨头和鸭骨头，所以赵宏买了一整只老母鸡和老鸭来熬汤。

这样一来，成本会高很多，但味道却比用单独的鸡骨头和鸭骨头更加的美味。

美味的小面，除了臊子和底汤，还有一个关键的东西就是油辣子。

川菜中的卤菜界和凉菜界流传着一句话，叫做“得油辣子者得天下”

，由此可见油辣子在川菜中的作用。

好的油辣子，除了单纯的辣之外，而且要香，颜色更要正，这样添加到菜品里面才能色香味俱全。

所以，油辣子要想既香颜色又红，里面的辣椒就不能单用一种，需要用复合型辣椒面。

赵宏的选择是干二荆条和灯笼椒。

二荆条出香，灯笼椒则负责出红，调教颜色用。

赵宏没有直接买现成的辣椒面，而是买的干海椒准备回家后自己烘炒，制备。

这也是制作油辣子中的一个不为外人道的一个常规，原因很简单，现成的辣椒面通常都是用那些品相不好不好卖的次等辣椒磨出来的，而且里面是不是还加了不少其他乱七八糟谁也不知道是某红的东西。

所以，为了制备出最好最安全的油辣子，赵宏还是决定不偷这个懒为妙。

细面，底汤和油辣子的主材买齐后，剩下的便是炒作，熬制这些主料的辅料了，比如生抽、老抽、姜、葱、蒜、八角、三萘，香叶、小茴香、桂皮、陈皮、冰糖……林林总总近三十味。

当赵宏领着王峰兄弟两个将所有的主材辅材采购完后，时间已经快到了下午四点。

在两个多小时整个采购过程中，赵宏身边的王峥并没有任何的不耐烦，反而好奇的问东问西，并且积极主动的帮他拿东西。

看来多年的打工生涯，还是有了一定的提高和收获了。

可以说，没有王峥给他打下手，这次的大采购不知道能不能拿的下这么多的材料了。

王峰也没有和哥哥抢着干活，他知道，也许以后哥哥和赵宏就是雇员和老板的关系了，就让哥哥好好的表现自己就好了。

赵宏他们完成了采购就打道回府了。