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老北京炸酱面（第2页）

贤妃能怎么办？只能由着女儿，提前一天和慈宁宫的掌事嬷嬷预约第二天午后去给太后娘娘请安。

于是今天，端庄温雅的贤妃娘娘也带着八公主来慈宁宫给太后娘娘请安，顺便蹭个晚饭。

如今入了伏，天气愈加炎热起来，煎炒烹炸的菜不仅让做的人遭罪，吃的人也丝毫没有任何胃口。

考虑到天气炎热容易让人出汗导致身体中的盐分流失，养生系六公主林昭昭再次上线。

今儿个林昭昭就给慈宁宫准备了老北京炸酱面，再加上几盘小菜，看着清清爽爽，但掌事嬷嬷打开食盒时，迎面又是霸气的肉香。

诱人的肉香来自拌面条的炸酱，林昭昭特意选了四分肥六分瘦的去皮五花豚肉切成小丁儿，把大葱切成葱花。

这炸酱里的肉和葱算是整个炸酱中的灵魂。

再来说那炸酱中的酱，林昭昭做之前特意提前将干黄酱加水慢慢稀释，再加一些甜面酱一起调匀。

干黄酱和甜面酱缺一不可，否则就没了老北京那味儿。

炸酱的关键在于一定要多放油，这样会避免糊锅。

待油温后迅速下葱花炒香，再下肉丁煸炒掉水分，同时也会将五花肉中肥肉的油炒出来。

这时，再将那早就混合好的黄酱和甜面酱倒入开始不停地翻炒。

到了这个步骤的时候，林昭昭特意叫来了小夏子翻炒酱。

她在现代曾经吃过一家极为地道好吃的炸酱面，当时听那里的大师傅说酱要翻炒300下以上才会那么香。

因此今儿个肉香诱人的炸酱，小夏子功不可没。

老北京炸酱面里除了将这炸酱炒香，“面码儿”

也必不可少。

所谓面码儿就是和炸酱一起拌面条的各种时令蔬菜。

一般以八样面码儿为地道：豆芽菜、白菜心、黄瓜丝、萝卜丝、黄豆、青豆、芹菜末、香椿芽或青蒜末。

除了豆芽菜需要焯水以外，其他洗好、切好、摆好候着即可。

慈宁宫的宫女将面条用筷子挑入面碗，再将那面码儿和油汪汪的炸酱一起倒入，与面一起搅拌均匀。

如此这一碗老北京炸酱面就得嘞！

再看看这一碗炸酱面，可谓色、香、味一应俱全。

而且这面不仅好吃，营养也足够了。

今儿个林昭昭还特意了贵妃翊坤宫里那位面板功夫极好的厨娘帮着给现擀的手擀宽面。

总感觉宽面拌面看着感觉更香更筋道。

看太后动筷了，大家也开始默默地各自开始盛面、拌酱和面码，再吃面。