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随后林予安在烟熏房的内部,横向平行架设了一根根钢丝鱼线。
作为悬挂肉条的横梁,确保其能承受住数十公斤鹿肉的重量。
最后是屋顶,他先用几根更细的木杆,以一个较小的倾斜度搭建。
从烟熏房的一侧墙体,搭向另一侧的墙体顶端,形成屋顶的椽子框架。
然后在椽子之上,他先铺上一层之前收集的桦树皮,在盖上大量的苔藓。
他刻意留出了一些狭窄的缝隙,作为烟雾排出的通道。
烟熏房准备就绪,林予安回到庇护所,进行熏肉前的准备工作。
“烟熏之前需要将鹿肉切割长条或薄片状,这样更易于熏透。”
他拿起一块鹿后腿肉,锋利的多功能刀在他手中灵活地游走。
顺着肌肉的自然纹理,将厚实的鹿肉分割成宽度约五到十厘米、长度不一的肉条。
他切割得非常仔细,每一刀下去都力求保持肉条的厚薄均匀。
以确保它们在烟熏时受热和脱水程度一致。
当所有的鹿肉都切割处理完毕后,林予安开始将它们悬挂到烟熏房内的钢丝横梁上。
很快,烟熏房内部便挂满了密密麻麻的肉条,粉红色和深红色的肉块交错悬挂。
在从屋顶缝隙透进的微光下,形成了一片颇为壮观的“肉帘”
。
他特意调整了肉条的间距,确保它们之间至少留有空隙,以便烟雾能够充分流通,均匀地包裹熏制每一块肉。
“所有的鹿肉都已经上架了,可以开始熏制了!”
“烟熏的关键在于烟而不在于火,需要的是大量的、持续的浓烟。”
林予安在烟熏房中央的地面上,用几块石头简单围起一个直径约半米的防火区域。
先在其中用干燥的细柴和芦苇花生起一小堆明火。
待火势稳定,他开始加入半燃烧状态的木炭火,并在上面覆盖大量略微潮湿的松针和苔藓。
这些潮湿的材料在炭火的炙烤下并不会剧烈燃烧。
而是会缓慢地阴燃,产生大量浓郁持久的白色烟雾,并散发出混合着松脂和针叶的独特香气。
很快,整个烟熏房内部便被乳白色的浓烟所彻底笼罩。
“烟熏的过程通常需要持续数天,具体时间取决于肉块的大小、烟熏的强度,以及期望的保存效果。”
“而我则不需要那么干的肉干,现在的温度,对于半干的肉干来说,足以让他不会腐坏了。”
他将烟熏房简易的木桩门轻轻关上,只留下一道极小的缝隙用于观察内部情况。
然后退到一旁,静静地守护着这个正在进行着熏制工程的“美食工厂”
。
时间来到第四十八天。
从昨天傍晚开始,林予安的注意力就几乎完全被这个烟熏房所占据。
他每隔一两个小时,便会走出庇护所,仔细检查烟熏房内部的木炭和烟雾浓度。
并时刻注意那堆阴燃的熏料上,是否需要添加一些新的潮湿松针。
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