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北原秀次还是很会做人的,反正不亏,这木村光彦平时给的小费够来白吃八顿的了。
木村光彦点头谢过,但目光已经放到了面前的仿制佛跳墙炖品上,随口道:“酒和其它小菜由北原君拿主意吧!”
这家店酒很一般,就是这料理让人神魂颠倒。
“呦,没问题!”
北原秀次应了声便手上忙了起来,还歪头又和旁边几个女白领说笑了几句。
他现在越来越有掌柜大将的风度了,也算是干一行爱一行的典范。
木村光彦轻轻喝了一口汤,感受了一下那股期盼了一周的唇齿留香,这才想起还带了女朋友来,转头轻问道:“雅美,感觉怎么样?”
饭泉雅美轻轻用手掌遮掩着面前的小炖盅,拿着纸巾轻蘸着嘴角,有些不好意思道:“味道很好,难怪你非要过来……”
她也是个大吃货,没抵抗得了那股诱人的香气,借着男朋友说话的工夫已经把自己那份吃完了,极失淑女之态。
她很想再吃一碗,但男朋友还在品尝,又不好意思心急显得太贪嘴,强忍着把目光转到了旁边那碗鱼骨清汤上——这也是居酒屋常见的料理了。
一般居酒屋都会尽量充份使用食材,像是片了鱼生后的鱼骨也不会直接丢弃,而是配上些蔬菜佐料再炖成汤出售,极便宜但也有人专门喜欢喝这种汤。
不过眼前这碗汤清得过头了吧?像碗白开水一样!
她有些迟疑着尝了一口,顿时愣住了——这是什么汤?里面有海之风,有鱼之鲜,有鸡之嫩,有山林之趣,有味噌之酱香,更重要的是如水般卷过舌尖就那么下了肚,只余下了层层叠叠的各种味道彼此融合,余韵悠长。
如果说第一碗炖品是大繁入简,将无数种食材荟萃成一体,浓香异常让人忍不住一口吞下,那这碗鱼骨汤就是大简入繁,一碗清汤竟然有万般滋味,让人回味无穷。
饭泉雅美在那里愣神,北原秀次给他们送过来两瓶冰好的芋头烧,笑道:“今天喝这个吧,伴酒的小菜马上好,稍等。”
“好!”
木村光彦应了一声,看女朋友拿着汤勺在发呆,轻轻碰了碰她问道:“雅美,怎么了?”
饭泉雅美看了看面前的汤,充份理解了刚才男朋友喝了那碗猪肉味噌汤为什么又要吐回去了——那碗汤不是说不好,能打个八十分吧,但眼前这一碗白味噌鱼骨汤少说也得打一百八十分。
整整差了一百分啊!
她又喝了一勺汤,忍不住心头那股愉悦感,很想分享,轻声道:“这汤好特别,清冽却滋味无穷,应该是用了山泉水、新鲜鱼骨、鸡汤和口味偏淡的手作味噌,还应该配有贝类、火腿……”
北原秀次刚好把下酒小菜递过来,结果听见了,顿时一惊——这也是个行家啊!
除了用的是自来水外,别的八九不离十。
他是希望能达到宰客的最高境界,也就是让顾客掏钱掏得心甘情愿笑容满面,所以结合当地口味也是用了心的。
这碗鱼骨清汤别看确实清,但其实很花工夫。
制作佛跳墙的边角料混煮成一锅,然后将鸡胸脯肉剁成茸状置入汤中吸附杂质,反复数次后再吊汤,也就是过滤数次,最后才有了这看起来清澈喝起来却鲜香柔一体的一碗汤——汤渣也没浪费了,给雪里拌饭吃了,结果她吃撑了,有些跑不动了,就算人手紧缺也只能派去守大门了。
北原秀次一竖大拇指,笑道:“说得基本都对,这位小姐料理技艺一定很好。”
他转头又对木村光彦开玩笑道:“木村桑,你以后有口福了。”
饭泉雅美脸上红了红,这一不小心就暴露吃货本质了。
不过她轻轻挽了挽木村光彦的手臂,一脸小幸福——之前想多了,男朋友心里还是很看重自己的,这种店确实该来,别说等半个多小时了,就是等三个小时都值!
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