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见林嘉烟和几位领导认真地在旁边看着,身为厨师的钱姨难免来了给门外汉解说的兴致。
领导看得专注,她以为对方感兴趣,胆子也大了。
手里动作飞快,嘴巴则没停下来:“我要做的这道松鼠鱼,有些地方也叫狮子鱼。
这道菜说简单不简单,说难也不难,主要分为三步:切鱼、炸鱼、倒酱料。”
“切鱼的时候不能切断尾巴,而是顺着鱼的骨头切成两片鱼肉,将鱼骨取出后就可以处理鱼排。”
钱姨将手里的刀倾斜切了数刀,再将鱼片换个方向,又是切下数刀。
她对这刀法早就熟能生巧,刀子落得飞快。
“切刀花的时候得注意,这刀子可不能将鱼片给切断,也不能切得太浅,会不入味。
要刀刀见皮但连而不断,只有这样切出来的松鼠鱼才好看。”
钱姨将切好的松鼠鱼清洗了一遍,用刚摘的葱姜和料酒腌制后,再打上两个鸡蛋搅和均匀,松鼠鱼每一寸鱼肉都均匀得裹上蛋液,接着再裹一层淀粉,最后拎着鱼尾悬挂着,鱼片的刀花也跟着向下绽开,像是层层叠叠的花。
这时候油锅也热好了。
“第二步炸鱼需要控制油的温度,油五分热的时候下锅,没把握的可以丢个鱼头进去试试温度。
鱼肉下锅时也不能着急,得一手拎着鱼尾,一手捏着前面那端,让鱼肉形成一个弧形。
这样子下锅炸一会儿,等鱼肉定型后就可以松开手了,小火炸个三分钟左右就能熟。”
等鱼肉炸好了,钱姨将鱼肉捞出,升高油温又复炸了一次,炸得鱼肉通体金黄,每一根鱼肉都被炸得蓬松,落入盘子里时似乎能听到碰撞出的酥脆声响。
卡松已经看入迷了。
他不是没看过星际下厨的直播,但现在星际流行什么慢生活调,就连做菜大多是精雕细琢,和搞什么艺术品一样。
哪像钱姨,刀快人利落,虽然偶尔咣咣两下让人吓一跳,但没几下就处理好了。
本来以为是乱搞一通,结果人家拿起鱼肉时一看,嚯,和花儿一样。
做法也是他没有见过的,那个黑黝黝的铁锅明显不是星际常用的厨具,而且星际做鱼大多是生腌,偶尔会用恒温处理器做个白鱼浓汤。
怎么这人把鱼肉放在油里一炸,鱼肉就变了个模样?
样子看上去蛮好看的,就不知道好不好吃?
到了这时候,钱姨准备处理最后的糖醋汁了。
钱姨摘了两个番茄,去皮切碎丢锅里炒软后,再一次放下水、白醋、白砂糖和一勺生粉。
大火将汤汁熬制浓稠,橙红色的酱汁在锅里不断冒泡等待出锅。
钱姨将铁锅一抬,糖醋汁裹上鱼肉,像是在上面铎了一层晶莹剔透的糖壳。
本来寡淡的鱼肉瞬间明艳起来,再撒上葱圈,直播间自动开了嗅觉模拟,一股酸甜味直冲鼻腔。
卡松:!
!
!
不是他吃黑剑鱼常闻到的清甜带点海腥味,也不是浓汤常有的淡香,这个香气比他闻过的每一个味道都要浓郁。
甜味不浓郁但带着西红柿的果香让人留恋,里面掺杂着的酸味又让人口齿生津。
“阿雷,这是什么味道?”
一旁的阿雷哪怕早已做好准备,也忍不住口水直流了。
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