格格党

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18第 18 章（第14页）

林早感觉到他的视线，转头看去：“怎么啦？爸爸唱得不好听，要切歌吗？”

“不要！”

林小饱说，“爸爸唱得很好听！

我就说，最近好像少了点什么。”

“爸爸生病了，最近没有唱歌，你不习惯啦？”

“嗯嗯。”

林小饱用力点头。

爸爸唱歌，不管唱什么歌，不管是怎么样的情况，他都会感觉很安心。

爸爸不唱歌，他们就这样干巴巴地生活，他就感觉很不舒服，好像马上有什么危险降临一样。

电视里都是这样的，安全快乐的时候，就会有音乐！

林早笑了笑：“那爸爸以后多多唱歌。”

他清了清嗓子，继续往下唱。

“在哪里？在哪里见过你？”

“你的歌声这样熟悉，我一时想不起。”

“啊，在梦里，梦里梦里见过你。”

父子二人花了半个小时，把猪头各个部分清洗干净。

但现在还不能下锅卤制，还要再加葱姜焯个水，进一步祛除腥味。

用冷水泡、用旺火烧，最后再用热水焯。

这三道工序下来，才算是处理好了。

紧跟着，林小饱在旁边拨弄猪耳朵，林早则起锅烧油，开始炒制糖色和香料。

炒糖色，能更好地给猪头肉上色。

炒香料，能激发香味，让卤汤更香。

过年总要卤东西，他们家冰箱里，不仅存放着各色香料，还有一大锅之前卤过肉的卤汤。

林早换了一口大锅，加入旧卤汤，慢慢煮化，再加清水，炒好的糖色和香料。

因为林小饱也要吃，他就不多放辣椒了，就放了两颗小小的红辣椒，稍微提提味。

老卤汤里，本身就有咸味，盐也不用另外加，再加一点酱油上色，就足够了。

等锅里的卤汤烧开，就可以下处理好的猪头和猪心了。

用铁勺子，把猪头猪心压下去，压到锅底，慢慢咕嘟。

卤东西就是要耐心，卤得越久越香。

卤好了，也最好把东西压在汤里，慢慢泡着，让卤汤完全浸入食材的每一个角落。

这锅猪头肉，林早卤了两个小时，又泡了三个小时。

中午还没泡够的时候，林早偷偷把猪头肉捞上来，切下一小块，给林小饱尝尝。

林小饱嚼着肉，直摇头：“爸爸，不是很好吃，没味道，只有皮有味道。”

所以林早不敢偷懒，让肉在卤汤里继续泡着，随便炒了两个菜，中午一家人随便对付了一顿。

一直到傍晚六点。

林早才敢再次打开锅盖，用筷子戳了一下猪头肉，不算轻松，但也不算艰难，就把筷子戳进去了。

这样的猪头肉，不会太软烂，也不会太紧绷不入味，卤成了胶状，吃起来不肥不腻，艮啾啾的，口感刚刚好。

猪心则是越泡越紧的，吃起来像瘦肉一样。

林早换了熟食案板和菜刀，捞起一块肉，切成薄片。