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第三十九章 米浆岁月的包浆（第1页）

骑着电动车，陈舟将砂锅小心的夹在两腿当中。

感慨冯大爷的经历，感谢他的传授赠予是一回事，面对这口砂锅，陈舟也不由得高兴地抱怨起来：

“哼，没定向就是不行！”

“我一个卖包子的，怎么给我刷出来一个砂锅的情报！”

“这我也用不上啊。”

...

回到家后，他仔细地将砂锅清洗干净。

终于能好好端详一番。

这口老旧的砂锅，整体给人一种敦实厚重的感觉。

商用版本也个头够大，拎着就沉。

其表面呈现出暗红色，布满了细小的气孔，隐隐约约还能看到一些小白点，应该是制作工艺中提到的螺壳。

再看锅身，外侧积的烟渍陈舟洗不干净，锅底部更是一片黢黑。

难以想象这口锅曾经熬了多少碗粥出去。

要说从外表上看着，只能算是一件老旧的普通砂锅，锅沿还碰了几处小豁口。

但砂锅里面，陈舟在清洗过后，发现竟然有一层温润如玉的釉质。

摸上去手感光滑，和粗糙的外表形成强烈的反差。

“这就是岁月的包浆吧。”

拿到这口老砂锅后，陈舟也有些跃跃欲试。

不过家里确实没有小米，也没有玉米面，只能先煮一锅最基础的白粥了。

陈舟记得老冯头的秘诀。

米，需要洗，但不能和蒸米饭那样，淘那么多遍。

一遍就行，洗掉表面的灰尘。

这样做出来的粥，才能足够粘稠。

仔细一想，这既是冯大爷的经验，也有着一定科学道理。

米粒表面也有一定淀粉，看淘米水就能知道——颜色发白盆底还会沉淀。

如果都洗出去，蒸米饭会粒粒鲜明，那就不适合要求口感粘稠的米粥了。

陈舟想到前几天做的海鲜粥，林女士估计是认真的把米淘得很干净。

除了淘米之外，下锅也有讲究。

淘好的米直接下锅，米粒更完整，口感还有一点弹牙。

而泡过之后再下锅，米粒则会开花爆腰。

上次的粥......林女士确实泡过了。

最后，关于煮白粥，冯记粥铺还有一个“自己在家做，根本没必要”

的技巧——去米留浆。

下入大量的米，熬出米浆，让米粥尽量粘稠，而米粒还能保持完整。

然后还得把米再捞出来，保持水：大米10:1的比例。