格格党

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第31章胡辣鲜汤

◎好香……这就是胡椒的味道么？◎

崔时钰趴在床上数钱，一边数一边傻乐。

那日二百枚蛋挞的战斗结束，她足足在床上躺尸两日，吃了睡睡了吃，直到今日方才满血复活，第一件事便是爬起来数钱。

她知道自己赚得多，但没想到竟赚了这么多：不算成本费，二百枚蛋挞净赚二十贯，再加上月出摊卖饼赚的七贯钱，还有那半袋卖出去的胡椒——没错，她已经将那袋“黄金香料”

处理完毕了。

一半卖出去，一半留作自家吃，这样既能满足口腹之欲又得了银钱，两全其美。

真是个完美的解决办法。

卖胡椒那日，崔时钰原是打算去问问胡麻子有无收购这半袋胡椒的想法，毕竟对方的米粮铺子里也有香料出售，没想到在去往铺子路上偶遇了郭大郎，对方倒是先胡麻子一步对她手上的胡椒产生了兴趣。

“如今市面上的胡椒真真假假，鱼目混珠，倒是叫人不好分辨，小娘子不如将这半袋胡椒卖与我，我吃着也放心。”

郭大郎如是说道。

卖给谁不是卖，崔时钰自是没有不愿意的，当即和郭大郎一手交钱一手交胡椒，赚了七贯多钱呢。

总之，她现在手里约莫攥着三十多贯钱，再攒一点便能翻修铺子、添置用具，估计再出摊卖半月饼便差不多了。

食肆开张指日可待！

崔时钰越想越高兴，翻身下床，准备做锅胡辣汤，再配着一盘油馍头当朝食。

这吃法是还她上辈子去河南旅游时学到的。

胡辣汤不必多说，鲜香麻辣，油馍头则是一种类似油条的当地特色小吃，金黄酥脆，外酥里软，一口下去满口留香，撕成小块泡在浓郁鲜辣的胡辣汤里，一汤一饼，相得益彰，堪称黄金搭档。

这么喜庆的日子，就得配些鲜香麻辣的吃食嘛。

趁着两个妹妹还在睡懒觉没起床——这两天她俩显然也累坏了，崔时钰悄没声下床洗漱，挎上篮子出门前往集市，从高记肉行那儿买了几根羊腿骨回来。

羊肉贵，但羊腿骨没什么人吃，便宜，买起来不怎么肉疼。

将买回来的羊骨冷水下锅，小火煮开，没过多久汤面便浮起一层浅灰褐色浮沫，崔时钰用木勺仔细撇去，等到灶火渐旺时又往骨汤里添了几片鲜姜和几截葱白。

趁着熬高汤的这会子工夫，她开始准备其他配料，把花椒、八角、桂皮、香叶、安息茴香用包裹好，制成简单的调料包。

其实还可以往里面再添些草果、肉蔻、陈皮等香料，奈何这时候的香料价格实在不菲，饶是她已经成为手握快四十贯银钱的女人，也不得不将钱包勒紧些。

除了草果、肉蔻、陈皮，汤底里也可以再添些干辣椒，做出来的胡辣汤味道更好。

崔时钰自己倒是无所谓，但考虑到家里还有两名儿童，不宜吃得过辣，胡椒本身的辣味就很可以了，于是便打消了这个念头。

锅已完全烧开，崔时钰掀开锅盖，将系紧的香料包丢进去，拿起一旁的小石臼——这是她为了这半袋胡椒添置的新设备。

石杵与臼底发出有节奏的碰撞声，颗颗饱满圆润的胡椒粒很快就被研磨成了粗粉，辛烈的胡椒味儿仿佛无孔不入，稍微呼吸便要钻进鼻腔，叫人不得不屏住呼吸。

这就是胡辣汤“胡辣”

味的关键。

外婆曾经说过，这胡辣汤讲究“三分料七分工”

，胡椒要现磨才能保住香气，若是图省事用现成的粉，味道就差远了。

崔时钰做胡辣汤的次数不算多，但一直将这话记在心里。

骨汤的香气开始弥漫，与香料的辛香交织在一起，她满意地看着汤色转为清浅乳白，这才将磨好的胡椒粉末加入汤中。

接下来是做面筋。

和面、揉面、洗面，崔时钰很有技巧地将水盆中的面团揉搓得越来越有弹性，直到变成一团淡黄色的面筋。

面筋轻轻拉薄，划成四方小块，投入滚汤当中，面筋这一步便算完成了。

剩下的那盆“浑浊的清水”

是水与淀粉的混合物，同样大有用处，可以用来做凉皮吃。

但凉皮做起来麻烦，而且这时候还没到吃它的季节，便拿出去晾在太阳底下晒成生粉吧！

处理配菜之前，崔时钰端起淀粉盆出门，刚出门瞧见两个妹妹睡眼惺忪地从卧房出来，一人头上顶着几撮睡乱的呆毛，搞对称似的，一撮往左边倒，一撮往右边倒。