格格党

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第65章 开水白菜（第1页）

“懒得和你争了，你一个不能吃辣的川菜厨子，整天吃我做的菜，还好意思和我争！”

余主厨一句话结束战斗。

“你，你！

今天小叶在这，我也懒得和你说了。”

罗主厨伸起手又放了下来。

他回头对身后的叶甜说：“跟我来，我们去看看今天的白菜和鸡汤，开水白菜是我们这每天的必备菜式，也是我的拿手菜。”

余主厨好笑的看着他，还对叶甜眨了眨眼睛。

叶甜也笑着对余主厨点头，然后跟上罗主厨。

大家都知道，两位主厨就是每天斗嘴取乐，他们负责不同的菜系，根本也不存在什么竞争。

而且，他们也是合作伙伴，餐厅老板给了他们各自10的股份，他们俩是一起赚钱一起分。

罗大厨拎着一代白菜，带叶甜走到自己常用的灶台前。

川菜以麻辣为主，但开水白菜却是一道完全不辣的汤品。

主料是鸡汤和白菜。

鸡汤已经由其他帮厨师傅提前在煲好了，后续的处理就是罗大厨亲自来。

“小刘，帮我剁好鸡肉里脊肉泥。”

罗师傅吩咐一个帮厨。

罗大厨盛出一罐鸡汤倒入锅里，又拿起旁边一碗凉鸡汤，和小刘送过来的肉泥调和在一起。

“你看，咱们把调好的肉浆倒入鸡汤锅内搅动，火不要太大，肉泥变熟的过程，就把鸡汤里的油和杂质都吸附出来了。

我们把肉臊捞出来，再来第二遍，这样最少三遍，然后再过滤一下，才能让鸡汤变得像开水一样透明。

开水开水，顾名思义，肯定是十分透明的，不是平时喝汤等那种奶白的汤底。”

他边操作边展示给叶甜看。

叶甜有些惊了：这罗大厨不按常理出牌啊，直接就开始教她，这要不拜师是不是说不过去了！

“其实鸡汤也有讲究的，要足足煲上个一天一夜，等熬下锅汤时我和你再细说。

不过你会做佛跳墙，鸡汤对你来说没有难度。”

罗大厨又说。

“还有白菜，我们用的是大白菜的菜心，也有用娃娃菜的，但大白菜口感更好一些。

你看，我们把多余帮掰下午，只露下菜心部分。

然后把叶子这半切下去，留大概这么高的菜帮。

水烧开放进锅慢慢烫个五分钟，再过一下凉水，挤干水分。

就可以用剪刀把白菜帮剪成莲花形状。

这个剪的怎么样，就看咱们厨师的审美了。”

他又详细的讲解。

叶甜认真听讲，不浪费一点机会。

这道菜她确实不会，罗大厨这样细致讲解，她觉得心里越来越过意不去，他们这才是第二次见面啊。

罗大厨像明白她想法似的，开口说：“你别想太多，这都是这道菜的常规做法，你随便搜搜菜谱也是这样说的。

但并不是照着做就一定能做好，很多细节之处，全在咱们自己的经验和把握。”