格格党

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第二十四章 鲜香蒸鱼（第4页）

“阿欣，你打下手。”

叶书怡吩咐。

“好。”

一顿忙活，都没个歇息时间。

不过，叶记手撕鸡日供五十份，倒也有尽头。

，！

原来是两百份。

但是叶书怡试过一天后，觉得手要废掉了，遂改规定。

其余没排上前五十的，只能下次再来。

叶书怡还要给她老板陈sir做饭。

今天要做的菜是紫苏蒸黄翅鱼、冬菇酱肉、芹菜、外加冬瓜汤。

现在天气闷热，喝汤水消暑。

鱼用的是港岛流福山的野生黄翅鱼，俗称黄脚立。

叶书怡在路边摊位见到，就买了。

她一眼认出那就是野生的，不然没有这么活跃强劲。

众所周知，蒸鱼以石斑鱼肉质最为鲜美，但价格贵点。

而叶书怡选择野生黄翅鱼，是因为它的肉质更嫩，入口即化。

香港美食家蔡先生就曾经夸过，这是全世界最好吃的鱼。

叶书怡就着一塑料袋水带回厨房，现杀，够新鲜。

内脏无疑都要抛弃，鱼身适当划两下，不多不少。

划多了，鱼蒸熟容易垮掉；划少了，则不够入味。

姜葱塞鱼肚，外可去腥味增鲜，内则驱寒解毒。

鱼肚本身补肾滋养，三者搭配，既能提升菜肴整体风味，又能食疗互补。

鱼身除了姜葱外，还要放料酒，腌制半小时，才算去腥完成。

而后加紫苏铺底装盘里。

水开时放入装盘的鱼，大火蒸十分钟，鱼眼凸出，则熟。

叶书怡一打开锅盖，那鱼的浓郁鲜香便自厨房慢慢弥散，雾气腾腾，依稀可见盘里的鱼鲜嫩多汁，卖相极佳。

“书怡姐，你们在做什么菜？外面客人喊着要吃！”

谢宴飞匆匆赶来。

：（）九零香江小厨娘