格格党

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第六十章 新品蒸鱼（第1页）

叶书怡把鲤鱼炸到两边金黄后，再捞起来，随即往锅中加入花椒、八角，小火炸香。

加入干辣椒炒出红油，再倒入一勺豆瓣酱，中和辣味，增添香味。

接着，叶书怡把鲤鱼放到锅里，加料酒、生抽、老抽、白糖，然后炖煮。

一直到煮得水很少了，也就是收汁，叶书怡就把它装盘了，放在架子上，加入紫苏蒸。

不一会儿，鱼就做好了。

这鱼由于煎过，所以即使中间炖煮了，也丝毫没有变形，即没有煮烂。

后面再蒸，倒是中和了煎鱼的硬，让鱼更为滑嫩。

八角花椒，香气很浓。

鱼装在有紫苏铺盘的碟子上，上面淋了葱姜蒜蓉，鱼身也是红彤彤的，混着豆瓣酱。

“第一次见这种做法，香是挺香的，卖相也不错，可是你这又蒸又煎，能好吃吗？胡乱搭配。”

潘掌柜十分不解。

怎么说呢？他看叶书怡的这个做鱼的方法，觉得这是给鱼配了自行车。

莫名其妙。

“好不好吃，潘掌柜试试就知道啦！”

叶书怡邀请道。

潘掌柜半信半疑地拿起筷子。

他夹了一块，只见鱼肉很嫩，带点豆瓣酱和煎制的色调，有点红，类似于红烧排骨的红。

出乎意料的好吃。

和纯粹的煎鱼不一样，这蒸过的煎鱼，它更入味。

鱼既保留了原本的鲜美，又充分吸收了配料的美味。

那葱姜料酒，把鱼的腥味全部去除，只剩美味。

“叶小姐，你这鱼不一般呀！”

他睁大眼睛，下了结论。

叶书怡道：“怎么个不一般法？”

“很入味。”

潘掌柜说着，拿起另一双筷子，把鱼最中心的肉夹出来吃。

也很入味，和他的猜想一样。

“这是怎么做到的？”

他做了三十几年的菜，吃了四十几年的菜，却也没尝过这么恰到好处的鱼。

这不是给多点料的问题。

做任何菜，都不应该指望配料，配料是用来搭配辅佐的，如果配料过多，那么主食材本身的味道就会被淹没。

蒸鱼也是一样，达到入味的必须是做鱼的方法，而不是狂加料。

“潘掌柜，您刚刚不是看着我做的鱼吗？”

叶书怡笑了笑说。

对方刚刚是在做手撕鸡，却会在叶书怡每次做到关键一步时，偷瞄一眼。

潘掌柜有些尴尬地笑了笑，他确实是看了。