格格党

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第九十九章 妙食整改（第2页）

叶书怡道。

“嗯，开凉茶铺，每天要熬制很多凉茶，所以我会用大铜锅熬煮，药效也比较稳定。”

洪诗琼介绍道。

“我知道了。”

“好。

药材洗净后，先用冷水浸泡二十分钟。

然后，大火煮沸，开盖煮。

随后，小火慢炖，不同药材慢炖的时间不同，一般在十五到三十分钟。

如果是薄荷、菊花这种比较容易挥发的药材，则在关火前三分钟放入锅内即可。

最后，就是滤渣了，把茶渣过滤出来，留下清澈的茶。”

洪诗琼说得很详细，边说边用手比划。

叶书怡适时提出疑问：“为什么要开盖煮？”

她煲汤都是要盖盖子的，这样能让汤更浓郁，富含营养。

“因为呀，一些挥发性药材，比如菊花，如果盖盖子，反而不易挥发，药效没那么好。

等你有经验了，就能看铜锅里的凉茶状态，再闻一下，来关火。

免得挥发多了。”

“盖上盖子，凉茶里的苦味会沉淀，让人喝起来眉头紧皱，还会有一些副作用，比如寒性。

如果开盖，苦味就会散发，甚至是回甘。”

这其中的讲究可多着呢，一时半会说不完。

“那要一直盖盖子吗？”

“不，火大盖开，寒不走；火小盖闭，药不透。

你记住这个秘诀。”

叶书怡觉得晕乎乎的，这学习的事情急不来，得慢慢学。

她还跟着洪诗琼实操。

直到有客人找到这厨房来，她们才出去。

原来外面已经很多人排着队，要买茶了。

叶书怡便让琼姐先去忙，改天再继续教她。

她打下手，也能学点东西。

过了一会，香江小厨房的伙计进来，说有人找叶书怡。

“谁呀？”

“他说，自己姓焦，是妙食的厨师。”

店员小林道。

姓焦，妙食厨师？叶书怡一回想，脑子里就出现一个人。

一个斯文白净的人，很是秀气。

“是他呀！

快请回来，到二楼雅间好好招待。