格格党

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河鳗，与中华料理中的白鳝是一类鱼。

中华料理讲究的是丰润、弹牙，通常采用特制砂锅“爽焗”

或者“干身煸”

，为的是留住肉的韧劲和油脂香。

肉也只用刚杀的——只有新鲜白鳝才有弹爽的口感。

烹饪时十几种香料堆成小山，完成提鲜增香的使命后便被豪迈地抛弃。

而日本人做鳗鱼则是反着来，风格截然不同，求的是软嫩松身——烤是主流。

江户年间，烤河鳗是平民吃食——武士家都难得见着多余的油脂来料理这河沟里随处可见的”

贱鱼“，更别提金贵的香料。

关东烤鳗鱼，通常先将河鳗蒸至全熟，再刷酱烧烤。

在这种烹饪方式下的鳗鱼脂肪流失少，更能凸显软、嫩、糯的肉质特征。

关西烤鳗鱼，则将生鱼肉一气呵成烤熟！

相比关东做法更多些焦香味。

五条家这帮京都老头子只吃典型的关西烤鳗——鱼腹下刀，只烤不蒸，主打鱼肉外焦里嫩，香软可口。

关西烤鳗又分成酱烧和盐烤。

五条悟最爱淋满酱汁的蒲烧鳗，夏油杰却更中意盐烤白鳗——炭火将鱼肉的鲜香完全激发出来，没有甜酱的遮掩，反而更显本味。

彻彻底底的白身鳗，不使用盐或者酒来去腥，唯一的要求就是现杀现烤，这对鳗鱼品质要求很高。

鱼皮干香，内里细嫩，一抿就散开。

吃的时候撒一撮盐花，便是人间美味。

甘鲷立鳞烧又是另一番光景。

因为脂肪不多、肉质软、鱼鳞薄脆，所以受热很容易张开。

鲷鱼鳞片炸得酥脆如花，根根立起。

浇一勺蜜橘汁，再用筷子挫下连皮带肉的一大块儿——酥香清脆、鱼肉嫩鲜，酱汁的酸甜正好激得香气一股脑儿直往鼻尖窜！

好吃……

夏油杰吃到兴头儿上，眼睛微微眯起来。

五条悟见他专心吃鱼，便悄悄把自己碗里的牡丹虾全拨了过去，顺手换走几片金枪鱼大腹。

——夏油向来不爱吃油脂太厚的鱼腹，倒是他格外中意这种肥美软糯的口感。

更何况这可是用砂糖酱油和芝麻油腌过的！

甜酱油万岁～

“……”

五条家主握着筷子的手顿了顿，话到嘴边又咽了回去——该先说他从自己碗里给客人夹菜不成体统，还是该说他擅自夹走客人碗里的菜更失礼？

这亲昵得过分的举动…

最终老头儿也只是垂下眼帘，和其他族人一样默不作声地继续用餐。

饭过三巡，茶点渐次端出——菊纹菓子、栗子红豆羊羹，以及筛至细滑的碧玉抹茶。

京都菓子偏甜，非得配苦些的茶水。

菓子捏得栩栩如生，一看就是职人手笔。

薰衣草色外皮，白芸豆芯儿，最里面裹着蜜渍桃子。

嚼嚼嚼。

好吃！

不过糖分稍微有点高。