格格党

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“啪！”

夏油杰拿起刀，稳住累得微微颤抖的指尖和手腕，深吸一口气把树根拍松散。

姜的纤维一般都很多，像这种根茎类的香料，必须要破坏它们的结构，狠狠拍散拍松，这样味道和汁水才能够从里头伸出来。

说来也神奇，那树根的纤维一松开，香气立刻窜了出来。

辛辣、焦热、混着某种不属于任何植物的灼烧气。

牛肉和鸡腿还没下锅，他先动手把它们腌起来了。

盐、糖、油。

盐入底味，糖提香，油封肉表。

腌肉的时候，夏油杰指腹按压着每一块肉，把调料揉进纤维缝里。

这样一来，肉才不会炖到一半“跑味”

，炖得久也不柴。

给肉上底味是很重要的。

香料的味道并不会进入肉的纤维深层，就算腌制再久。

也通常只能包裹在肉浅层，渗不进去。

只有盐、糖这样高渗透压的调味才能从每一个角落钻进去。

他摸了摸香料袋，又多抓了几样。

小茴香、豆蔻籽，甚至还有点孜然末。

他将这些烧烤用剩的香料碾碎混进树根的辛香里，用来做咖喱底料。

咖喱不是单纯靠调味粉堆积的东西。

真正的咖喱，是多层香料复调出来的——前段是热，后段要暖，中段带点厚甜。

香茅和胡椒是刺激感，柠檬叶用来提挥发气味，味噌负责接住最底处的鲜和浓！

姜黄根和辣椒粉是主角，但不能独撑场面。

不同咖喱各有脾气。

日式咖喱偏甜，靠焦糖和果泥提浓；印度咖喱香料复杂，前香后辣；泰式咖喱主打椰浆和香草的融合感，香气清高，味道冲。

夏油杰要做的是传统印度咖喱，香辣为主，不过也会增加一些甜味在里面——比如苹果泥、绿豆蔻和白味噌。

今天的调料中，白味噌尤值一提：那是五条悟直接从老家后厨打包带走的一整坛京都淡味噌，毕竟是世家吃的酱料，所有的发酵用料都是好东西，他和悟平时最喜欢拿这罐白味噌来搭配有汤水的菜。

锅热起来了。

火堆挪近，锅底贴着岩石边缘支起，篝火舔着金属，发出啪啦啪啦的声响。

夏油杰站在锅前，手上动作没停。

咒树根已经拍松，外皮剥去，只留下姜黄色的内芯。

他把那玩意儿切成薄片，手腕一抖，直接撒进锅里。

呲啦一声，油爆开了。

香气猛地扑脸而来！

像有人一把掀开盖子将火山口封住的热气全都泼到他脸上了。

“咳！

咳！

！

咳咳咳……”

还没等他顺过气，第二波调料就赶紧飞进去了——柠檬叶、白味噌、小茴香、孜然、香茅、胡椒粒，碾磨得细细的干料泥一接触热油，香气立刻炸开！

“呲啦——”