格格党

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五条悟和夏油杰对视一眼，都从对方眼中读出了同样的困惑。

但很快，五条悟的注意力就被端上来的拉面吸引走了。

堆成小山的菜码先声夺人。

“哇！

这个蒜量——”

夏油杰兴奋地拿起勺子拨开小山。

底下是浓白的拉面汤。

这汤是猪骨、猪皮在烈火上熬了又熬，将骨子里的胶质和油脂都熬化了的精华。

勺子一舀，汤汁稠得挂壁，沉甸甸的。

这份浓稠，大半功劳在那“背脂”

——猪背脊上肥厚的油脂。

它入汤滚煮一圈，便散作无数细小的油珠，均匀融在汤里，像给汤头蒙了层温润的纱。

这层纱拢住了骨头的鲜香，也裹住了油脂的腴美。

喝一口，那浓稠裹着热意滑下喉咙，是纯粹的肉骨鲜香，扎实得很。

而面又是还保留一点的硬芯子的面，它从出锅到上桌的这段时间正好可以卧在汤里喝个饱足，等夏油杰他们的筷子挑起面时，面条已经在丰厚的油脂下变得疲软了。

先腾出一块叉烧、盖一层豆芽，再拨一叠蒜蓉，接着夹起面条裹住它们，一同在汤里荡上几个来回！

送入嘴巴！

刺溜——

这份招牌拉面的霸道处还得是“爆量蒜蓉”

。

拉面师傅放蒜蓉是大方下了死手的。

生蒜末的辛气，炸蒜酥的焦香，一股脑儿豪迈冲进碗里。

接着滚烫的浓汤一激，生蒜的冲劲便柔顺了，只留下深沉的蒜味底子；炸蒜酥则迸出胡桃似的香气，细碎浮沉汤间。

每一口，先是豚骨的醇厚包裹舌尖，随即那融合了微辣与焦香的蒜味便涌上来，与背脂的丰腴交织着……霸道！

却不杂乱。

一碗下肚酣畅得很。

若说爆蒜豚骨是陆地的浑厚，那么鱼介豚骨就是另一种鲜美了。

汤底还是那醇厚的豚骨汤，却在中途投下了晒得干透的海味：鲣节、沙丁鱼干、干贝、牡蛎。

这些海里的干货在热汤里慢慢舒展开身子，将日晒风吹攒下的肌苷酸和特有的海藻矿物气息一点点吐纳出来。

这海味的鲜与豚骨汤里的谷氨酸碰了头，你增我涨，鲜味陡然拔高！

汤虽稠，却因海味的点化而显出几分轻盈灵动的意思。

这是给贪恋豚骨厚实，又怕腻味，想尝口海鲜的猫舌头预备的。

酱油豚骨走的又是另一路沉稳。

浓白的豚骨汤里兑进了店家秘制的浓口酱油，汤色便转作沉静的浅棕——酱油把汤凿开了！

酱油在缸里经年累月地发酵，生出复杂的鲜香醇厚，点进骨汤，便驯服了汤的野性，给它勾了个更沉稳、更分明的轮廓。

咸鲜味被提得亮堂、集中。

叉烧用酱油腌过，味道也更深沉。

那份隐约的微甜应该是加了点味醂或酒粕，在深处悄悄调和着，让咸鲜更显圆融。

这种沉稳的咸鲜和踏踏实实的满足感惹得家入硝子想再添碗白饭。

五条悟的筷子不断起落。