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糖和肉表面的氨基酸碰到一块儿,在热力下产生了大量的香气分子。
阿古猪五花一下变得红亮诱人,同时爆发出那种特别浓郁、带点焦糖和坚果香气的肉味……冲绳黑糖特有的矿物质和蜜味儿也给这肉香添了深度。
猪肉裹了糖汁,就要马上加浓口酱油和泡盛酒进去。
咕嘟咕嘟……
温度保持在九十度左右慢慢煨着,这样炖肉的纤维不会猛地收缩变硬,而且炖之前在猪皮上扎的那些小孔就起作用了——不仅味道能进去,更重要的是皮下的胶原蛋白能慢慢、充分地转化成明胶。
这皮脂熬化出来的明胶一部分融进汤里,让汤汁变得浓稠挂勺;另一部分留在皮上,炖出来的猪皮就特别软糯,黏糊糊的,胶质感十足。
小火慢炖一个多钟头,肥肉的油润彻底化进汤里、渗进瘦肉里,瘦肉也炖得酥软了。
“好软烂!
!”
家入硝子惊叹。
这时候的肉块再用筷子一夹,颤颤巍巍差点化在筷子上!
肥而不腻、瘦而不柴。
众人敞开了吃,两口肉,一口面,再一大口肉,几杯泡盛酒畅快下肚。
“哈啊——!
好爽。”
“怎么样?我们岛上的酒十分不错吧?”
今天下午一起推酒缸的几位大人笑呵呵坐过来和他们一块儿聊天。
家入硝子又是一口肉配一口酒,汲汲嘴,半晌才慢慢应道:“哎……是,太好吃了。”
“哈哈哈哈哈!”
一旁担任御岳守的大叔笑着插话:“呀,好喝吧?我们这儿可没什么不到年纪不能喝酒的说法哟!
我家九岁的小孩子都能在大家酿酒的时候帮忙尝尝每一缸的味道。”
另一个大姐笑道:“啊,你们家那姑娘舌头确实灵!”
“是吧?肯定是遗传她外婆的。”
“那你们家的铺子未来还是要交给她打理吧?”
“是哟!
想是这么想的,哈哈哈哈……”
家入硝子好奇问道:“那……您和爱人都是咒术师的话,你们家小孩应该也有咒术师天赋吧?她将来不去做咒术师吗?”
对方摆摆手:“哎呀,哪有什么世世代代当咒术师的道理?咒术只是一种能力而已。
一个人有什么能力是她自己的事,如果把这当成唯一的命运,那就没意思了。”
家入硝子微微一怔。
“是吗?”
她轻声说,“听起来真不错。”
对方点头:“是啊。
我们本想让她继承家里的铺子,但她自己没这志向。
玖留美是个有想法的小鬼头,去我们铺子买酒的外地客人都爱找她聊天,说她人小鬼大讲话好玩得很。”
“呀——你们都不知道!”
他模仿孩子的语气:“有一天玖留美突然跑来跟我说:‘我将来要去读大学,学海洋保育!
’我和她妈上网一搜——这不就是养鱼养虾吗?”
众人哄笑。
“呀……贤信家的孩子真是不得了呀!”
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