格格党

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理子妹妹想吃什么都可以。”

天内理子气鼓鼓：“……我想吃鱼糕。”

“哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈！

！

！

！”

……

琉神盟村子里的人平时打鱼糕的地方就在海岸边不远处，大家把捞上来的渔获挑拣一番，择了几种白身鱼放进竹篓，叫了两个护卫队的人搬进去了。

仲宗根美弦喊道：

“夏油君，五条君！

你们刚才是说想看看怎么打鱼糕吧？去拿清水洗干净手，我和岛袋奶奶差不多要开始处理鱼咯！”

“哎！

知道啦！”

夏油杰他俩赶紧去洗手，生怕凑不上热闹。

少年们帮着仲宗根大姐切分鱼肉。

做鱼糕，最要紧的就是鱼要新鲜。

刚捞上来的白身鱼肉质紧实、蛋白质完好、水分充足，做出来的鱼糕又弹又嫩。

鱼要是不新鲜了，那股鲜灵劲儿就没了，而且处理鱼肉时必须要先泡水去掉血污再把多余的水分吸干，否则血水里的氧化酶会带来腥味，还会让鱼肉变色变味！

水分太多的话打出来的鱼糜就会太稀，蒸熟后容易出水，口感又粉又柴。

鱼肉干爽了，才能更好地吸收空气和调料的味道。

见到竹篓里有好几种长相不同的鱼，夏油杰好奇问道：“岛袋奶奶，这些都是要拿来做鱼糕的吗？”

他还以为只能用一种鱼呢。

岛袋奶奶点头解释：“是呀，哎呀…这可不是随便凑合，这些鱼肉各有各的用处呢。”

正宗的鱼糕，一口咬下去先是弹牙，然后就是软嫩细腻，像是碰到一团鲜味凝聚成的脂肪一样。

这样的层次感单用一种鱼可做不出来。

冲绳地区做鱼糕都喜欢把鲣鱼、马鲛和鲷鱼混着用。

鲷鱼是白身鱼里的上品，肉又细又白，味道清甜，像春天的溪水一样纯净，给鱼糕打底最合适。

马鲛鱼肉里带着甘甜的油脂，像上好的五花肉，肥瘦相间，让鱼糕吃起来滑嫩不柴又弹牙，而且自带海水的咸味。

鲣鱼味道最浓，鲣鱼肌肉中的肌苷酸是天然的增鲜剂，能让鱼糕的鲜味更醇厚。

这三种鱼混在一起，口感和味道就大不一样了。

鲷鱼细腻，马鲛油润，鲣鱼有嚼劲，经过反复捶打，到了嘴里就融为一体。

咚…咚！

木舂像只不知疲倦的鸟儿，来回在鱼糜上走走停停。

捶打到一半，岛袋奶奶又往里头撒了一小把盐。

盐能让鱼肉脱水，更重要的是能溶解鱼肉里的盐溶性蛋白质——肌球蛋白和肌动蛋白。

蛋白质们经过反复捶打慢慢伸展缠绕织成一张紧密的网，这就是所谓的「上劲」。

这张蛋白网能锁住鱼肉的水分和搅打时带进去的空气。

蒸的时候空气受热膨胀，在鱼糕里形成均匀细密的小孔，让鱼糕又轻又弹。

搅打还能让鱼肉细胞破裂，释放出更多鲜味物质，特别是肌苷酸和谷氨酸相遇时，鲜味会成倍增加，比单独使用时强得多。

咚…咚！