格格党

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第3章 少见多怪的古代人（第2页）

阿牛这才低声惊叹：“公子，这也太厉害了吧？”

“这么一家不起眼的小店，居然还有冰镇的饮品？”

陈志锋自然也十分惊讶，不过在家仆面前自然不能表现出来。

他假装不在意地摆摆手：“这有什么？”

“这可是应天府，都不知道藏了多少达官显贵，自然不是我们岭南能比的。”

·······夏沐回到后厨，撸起袖子，开始麻利地杀鸡。

她手法娴熟，很快就将鸡处理干净。

看着处理好的鸡，她心里已经有了菜单。

陈志锋刚才也说了他嘴角长泡，热气上火，白切鸡清淡爽口，最适合不过了。

再炖个鲫鱼汤，营养又鲜美，还有白菜则可以做成蒜蓉白菜，荤素搭配，完美。

白切鸡在广东十分普遍，上至五星级大酒店，下至普通的路边摊，都能看到白切鸡的身影。

白切鸡讲究皮滑肉嫩，火候最是关键。

夏沐迅速回忆了一下父亲的操作，随后提着鸡来到专门用来制作白切鸡的大铁锅前面。

夏国文制作的白切鸡算不上顶尖，但在镇上也是相当有名。

原因也很简单，他制作的白切鸡是镇上最入味的。

大部分人制作的白切鸡寡淡无味，全靠各种蘸料。

然而，夏国文制作的白切鸡，因为使用了秘制的汤底，鸡肉本身就有淡淡的咸味。

锅里是满满一桶热水，里面是夏沐提前加入的各种汤料。

姜葱黄酒去腥，黄栀子调色，红枣增加回甘，最后还加了小许的食盐。

眼看锅里的水已经烧至沸腾，她小心翼翼地拎着鸡头，先将鸡身完全浸入水中。

热水迅速没过鸡体，等待十秒，夏沐立刻将鸡提起。

如此反复三次后，她立刻将鸡放入冰水中。

冰水能让鸡皮在瞬间热胀冷缩，锁住鸡肉的水分，从而保证白切鸡皮滑肉嫩的口感。

完成这一步，她才将整只鸡完全放入锅中，盖上锅盖后她果断关了火。

剩下的，已经不需要夏沐操作，只等沸水的热量将鸡彻底焖熟。

与此同时，夏沐开始准备鲫鱼汤。

她拿起木棍，一棍结束了鲫鱼的小命，随后拿起菜刀，熟练地刮去鱼鳞。

刀刃在鱼身上轻快地滑动，发出沙沙的声响，鱼鳞纷纷掉落。

随后，她将鱼腹剖开，掏出内脏，仔细清理干净鱼腹内的黑膜，这黑膜若不清除，会使鱼汤带有腥味。

把处理好的鲫鱼洗干净，夏沐用厨房纸将鱼身上多余的水分吸干。