格格党

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第395章 斤的订单两种不同做法（第2页）

“这……这是野生鳝鱼?”

他蹲下身，仔细打量着篓子里的三条鳝鱼，眼里满是惊喜。

“闺女，这品相，这个头，绝对是野生的!”

作为一个在厨房摸爬滚打了几十年的老厨师，夏国文一眼就能分辨出野生和养殖的区别。

养殖鳝鱼体型粗壮、头尾偏圆钝，身体颜色较浅。

而野生鳝鱼体型细长、头尾尖细，身体颜色偏深。

眼前这三条，无论是体色还是花纹，都是标准的野生货!尤其是那条最大的，足有两指粗，少说也得一斤重。

这种品相的野生鳝鱼，可不多见。

“爸，你说这鳝鱼怎么做最好吃?”

夏沐笑着问道。

夏国文摸着下巴，陷入了沉思。

鳝鱼的做法有很多种。

爆炒鳝段、红烧鳝鱼、鳝鱼粥、响油鳝丝……每一种都有各自的特色。

但要说最能体现野生鳝鱼鲜美的做法……“我觉得，这两条小的，可以做台山黄鳝煲仔饭。”

夏国文指着那两条稍小一些的鳝鱼。

“这条大的，做成黄鳝啫啫锅。”

“啫啫锅?”

夏沐眼睛一亮。

啫啫锅是粤菜中的经典做法，用瓦煲干烧，食材在高温下发出“啫啫”

的声响，香气四溢，极具视觉和听觉冲击力。

“对，啫啫锅最能锁住鳝鱼的鲜味。”

夏国文点点头。

“而且这条鳝鱼这么大，肉质肥厚，油脂含量应该不少！

用来做啫啫锅再合适不过。”

“至于煲仔饭，则能让鳝鱼的鲜香完全渗入米饭，每一粒米都能吃出鳝鱼的味道。”

父女俩一拍即合。

夏沐拿出三脚架准备拍摄。

夏国文则撸起袖子，开始准备食材。

他先将泰国香米淘洗干净，用温水浸泡。

泰国香米米粒修长，煮熟后软糯香甜，用来做煲仔饭最为合适。

浸泡的时间不能太长，也不能太短。

太长了米粒会过于松软，太短了又不够入味。

大约二十分钟左右最为合适。

趁着浸泡的时间，夏国文开始处理鳝鱼。