格格党

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尹遥笑吟吟道：“我今儿卖的是豆腐蒸饼呢！”

那食客面露讶色，又顿足道：“豆腐蒸饼？你这儿还有豆腐呢？该不会贵得很吧！

我可买不起……”

虽说豆腐在唐朝并不是什么稀罕物，卤水点豆腐的工艺早就流传到家家户户，平日里吃点儿豆腐，那都是再平常不过的事情。

但也不怪这食客垂头丧气一脸失望，只因最近的情况，却又与平日不同。

朝廷平叛的仗还在打，这几日洛阳城的粮价也涨了不少，便是这西门内的早餐摊儿，各家摊主的售价也都跟着涨了一些。

若是仗一时半会儿打不完，这价格还要持续上涨。

重点是英国公在扬州道起兵，扬州又自古是盐道重地，这一打仗交通断绝，两淮地区的盐就运不过来了。

如今洛阳城的盐价，上涨得可比粮价还厉害。

而传统豆腐的制作工艺中，所用凝固剂乃是卤水。

这所谓的卤水，又名盐卤或苦卤，正是海盐在晾晒时所得的伴生物。

如今盐道既已断绝，盐都运不过来，市面上盐卤自然也早就断货。

若想买块儿豆腐吃，可得花上比之前多好几倍的价钱才行！

都说物依稀为贵，世家望族倒是无所谓，可他们这些普通百姓，哪里还吃得起啊？

见食客如此神色，尹遥却是笑眯眯摇了摇头：“不会呀，咱们家的豆腐蒸饼，只要四文钱一个，个头儿*同鲜肉蒸饼是一样的，而且保证仍是皮薄馅大！

您不妨尝尝看？”

一听尹娘子的新品里不但有豆腐，而且价格还跟其他摊主持平？食客听了直接两眼放光：“真是四文钱一个，尹娘子没骗人吧？快给我来两个！”

“我这儿有辛辣和酱香两种口味，您想要哪个？还是每样来一个尝尝？”

见食客说两样都想尝试一下，她便利索地从两层蒸笼中各夹了一个，装好递了过去。

食客迫不及待接过，又一口咬下。

嚯，还真是满满的豆腐馅儿！

他先品尝的是那香辣味儿的，豆腐馅儿裹满了辛辣的茱萸油，里面还夹杂着少许豕肉碎，吃在嘴里可真是又滑又香。

再一仔细咀嚼，他又发现，这豆腐跟以往吃得似乎有些不同，没有了卤水的涩口，还更加嫩滑，简直可以说是入口即化。

又换成酱香的咬了一口，同样嫩滑的豆腐，只是味道从辛辣转为馥郁，也是一样的美味诱人！

“前面的郎君你快点儿，我们还排着队呢！”

后面的食客一听说今儿竟是平价的豆腐蒸饼，又见这打头儿的吃得如此香，不免焦急地催促起来，生怕排在后面就买不到了，一时间热闹极了。

说起这豆腐，倒不是尹遥有什么特殊渠道，能够低价采买到盐卤，而是她还知晓有另外一物，可以作为替代品，那便是——石膏。

石膏在唐代也叫做“凝水石”

，是开采出来的天然石膏矿，在洗净杂质和泥土后，再经煅烧炮制所成。

相比于现代将其广泛运用于建筑与装饰领域，这个时代更多的，却是作为一味药材来使用，具有敛疮生肌和收湿止血的功效。

前几日费郎君已将磨好的面粉给送了回来，尹遥检查了一圈儿，对方平日里便以这行当糊口，家里特意置了大型石磨，磨起面粉来，倒是比她在家自己磨的要细多了，质量真是不错。

她再也不用担心面粉不够用了，只要能卖得掉，每日想做多少便做多少。

满意地付好尾款，又得知对方家中除了干磨的石磨外，还有架水磨的，尹遥便让他扛了些黄豆回去，泡水磨成豆浆再送回来。

昨儿她从张家出来后，便去了药铺，买了二两磨好的石膏粉。

到家后，将费郎君白日里送回的豆浆煮开，过滤去除豆渣，把半两石膏粉以清水化开，缓慢倒入豆浆中，稍作搅拌至凝固，再倒入木盆，上压一块石板，静置半个时辰，就成了洁白细腻的豆腐。

这石膏豆腐在后世也叫做“南豆腐”

或“嫩豆腐”

，因用石膏做凝固剂时，黄豆蛋白的凝固速度会慢些，因此相比于使用盐卤的“北豆腐”

，它含水量更高，也更加软嫩细滑。

将豆腐切碎后加入炒熟的肉馅儿，再佐以茱萸油或酱汁，调成豆腐馅儿，包到蒸饼里，真可谓是细而不腻、滑而不散，让人吃了一个还想吃第二个。