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第475章 寮南州－闹事老汉（第2页）

“这样，你夫人和你娘亲都会做蚝油的整个过程对不对？”

计一舟将目光瞥向王山，“你让她们先带着那几个提前就跟你们说好了要来上工的亲戚先去工坊上工。”

“就她们几个人能成吗？”

王山有些发愁。

没想到这个工坊招人这一步就卡住了。

“没事儿，先慢慢做，没关系的。”

计一舟愁了没多久，便也想开了，“人你还是继续招着，前一个月来上工的人你可以给她们日结工钱。”

“留够一个月的人你再跟她们提要签契书，不愿意的就不要了，愿意的就提拔成小组长。”

计一舟安排道。

现在工坊里上工的都是王山他们家的邻居或者亲戚，这些人也够蚝油生产出一部分了。

不得不说，工钱日结确实稍微有点吸引力，这个公告一经发出，也没有多少人来打听，只不过情况比最开始好了很多。

陆陆续续的有一些婶子妇人约着一起来询问，王山他娘看过人收拾得干净就把人带进了工坊。

工坊现在人少，就只开了一条蚝油的制作线。

蚝油制作起来也简单，这些人都是做惯了活的，跟着看两眼差不多也能明白这是要做什么了。

新鲜的车鳌提前一晚上就会被泡在海水里让它吐沙，现在车鳌的用量都还不算特别大，王山跟他原来合作的那些老伙计打个招呼，货就能供上。

蚝油生产线上的第一步，就是把车鳌也就是生蚝肉给取出来给洗干净。

洗干净的蚝肉放入一倍半的水文火慢煮，前一个小时要有人守在边上打沫。

等锅里的汤汁开始变得浓稠的时候，用细麻布滤出蚝肉。

蚝肉可晒干作蚝豉另售，做到这一步的实收顺便就把蚝肉分出去晒着了。

过滤好的蚝汁回锅，加入少许海盐防腐再加入老冰糖调色，持续熬煮六到八个时辰。

时间需要这么久也是没有办法的事情，现在技术原因，用木柴慢熬，温度只能控制在八十到九十度，并且没有真空浓缩技术，全靠水分蒸发，这也是为什么十斤蚝汁最终只剩一斤蚝油的原因。

不过这样也有个好处，长时间熬煮能使蚝肉的呈味氨基酸充分释放。

所以熬蚝汁这一步看起来简单，却也非常麻烦。

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初期大火收水，后期转小火防焦，最后换小陶罐隔水进一步浓缩。

这期间都是离不得人的。

等到蚝汁浓稠挂勺时，加入陈皮末提香。

最后趁热装入釉陶罐，罐口以油纸加上泥封隔绝空气，存放于阴凉地窖，可保存一年不坏。

他们的工坊占地面积不小，现在所有人都在蚝油工坊，忙活了好几天也没做出多少蚝油来。