格格党

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第477章 寮南州－海产（第1页）

那个小老头就好像是给计一舟发布任务的npc，这边闹了这么一出再招人就容易多了。

不过目前还是有一些人处于观望态度，这就太正常了，就算是在宁家村不也有人从刚开始就一直观望嘛。

闹了一通，王山他们简单地招了一些人。

计一舟让王山挑了几个熟练工负责蚝油那边，带着王山以及王山的亲戚把另外几条生产线也打开了。

虾酱和鱼露的制作过程比较长，计一舟先带着王山的家人把这两样东西做一遍，之后等待发酵那些他肯定不会在这边待着了，就让王山他们自己负责。

首先就是虾酱。

虾酱的活虾处理不用像生蚝那样需要提前让其吐沙，只需要把打捞上来的虾第一时间用海水冲洗干净，然后用竹筛沥干。

海虾体内外渗透压已与海水平衡，用淡水冲洗会引发虾体细胞破裂，释放过多组织液，损失鲜味物质，甚至可能会造成细菌感染超标。

好在他们工坊离海边也不远，来回运送海水也方便。

把冲洗干净的虾摊晒两个时辰，让紫外线杀菌并蒸发部分水分。

之后的操作也简单。

往大缸底下铺一层粗盐，盐上边放一层虾，之后就按一层虾一层盐码放，顶部用干净的大鹅卵石压住。

这一步还挺费盐的，好在粗盐本身就没有精盐贵，而且前不久宁元昭才把寮南的盐价打下来，工坊里边用盐量虽然大，但是现在也能承受。

带着他们做了这么一干虾酱之后，计一舟拍了拍手上的盐粒，“之后你们就每日午时掀开盖子搅拌一下，连续搅拌一个月，注意观察酱缸里边的泡泡。”

虾酱发酵时缸里的泡泡呈现出四个时期。

初期也就是发酵前三四天，缸里会有一些非常密集的小小气泡；旺盛期的时候酱缸里的气泡就会形成大气泡集群；过渡期气泡开始减少变小；成熟期基本上就没什么气泡了，只有搅拌的时候边沿会产生零星气泡，并且会在短时间内炸掉。

这一个月也是观察虾酱状态最好的时期。

如果酱缸里边的气泡特别大并且非常快就炸了，那就是盐度不足，需要补充盐分；要是没有气泡产生或许就是温度不够，这时候就需要给酱缸加温了。

不过寮南这边不存在温度不够的情况，这边温度一直都很高。

“如果出现了灰色泡沫，就要立即撇除泡沫并且往酱缸里加一些高度数的白酒，白酒我给你们留了一些在仓库，你们用我给你们的酒，别用你们当地的酒。”

计一舟把这些可能会发生的状况以及应对措施都讲了一遍，湖泽背的高度数白酒也是宁家村的蒸馏酒，比寮南本地的酒度数高很多。

“等……二十一天后，往酱缸里加一些捣碎的红曲米，之后就保护好放着发酵就好了。”

计一舟说完看向王山：“记住了吗？”

王山看向他娘，“娘你记住了吗？王山他娘点点头，“￥&”

王山看向计一舟，“记住了，我娘说这跟家里腌菜也差不多。”

计一舟笑笑，“确实也差不多，就是同一批做的数量特别多。”

之后计一舟又带着他们把鱼露给过了一遍。