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75清蒸牙片鱼（第3页）

当然，那些“八珍”

里面并没有包括海蛎子。

但是同时也有一位有名的文人，也是有名的吃货，在他自己撰写的《随园食单》里面，把蛎黄列为了八珍之一。

“当食客当得如此有名，袁大人可谓是古今吃货之翘楚。”

讲起典故，沈抱石就来了精神，历朝历代的美味传奇他是信手拈来如数家珍。

苏仟非常捧场地不停地追问，嘴里也在不停地吃吃吃。

就这样，在外面的苏仟和正川雄一合伙让沈抱石暂时忘记了沈何夕把折燕刀和流鱼刀拿去做饭的事情。

在厨房里，沈何夕正在处理着牙片鱼。

牙片鱼的名字其实是海边人对大比目鱼的别称，比目鱼的两只总是长在一边，长在左边的被称为鲆鱼，长在右边的被称为鲽鱼。

这种鱼生长在海底，形状扁平，肉质细嫩洁白，味道鲜美肥腴，只取它本身的肉质和鲜味就能够做出很多可口的菜肴，所以无论是东方还是西方，这都是相当不错的食材。

沈何夕用流鱼刀破开鱼肚子掏出里面的脏东西，再用依靠折燕刀的特殊刀纹快速地去掉鸦片鱼的鱼鳞。

在鱼的两面斜切几刀，刀探到鱼骨部位就收回，淋上料酒祛除一下腥味。

沈何夕腌好了鱼，扭头看向自己的哥哥：“怎么样？是不是没有切到自己？”

沈何朝面带微笑地点点头，乖乖地清洗干净葱姜，放到了妹妹的面前。

葱姜切成薄片，放在鱼肉切开的缝隙里，拿出一个鱼盘，在盘底抹上一层油再放上姜片，然后把“两肋插葱”

的牙片鱼放在上面。

锅里放冷水，鱼盘放进蒸屉里，水开之后蒸18分钟左右，再把鱼端下来，蒸过的葱姜之类统统不要，另外码上葱姜丝和青红椒丝。

蒸鱼时蒸出的鱼汤过滤后倒进小碗里，用豆豉、耗油、盐糖调味。

锅里的油烧到七八分热，炸一下花椒再取出来，最后把热油泼在鱼身上的各种丝状食材上。

然后再浇上调好的调味汁。

沈何朝看着妹妹做菜的手法，心里真的有一些惊讶，但是更多的是惊喜。

一道蒸鱼，讲究的是蒸鱼火候和泼油时激发香味的手法，从这两点上来说，小夕的处理都是近乎于完美无缺的。

沈何夕一脸邀功地表情看着自己的哥哥，有哥哥陪在身边做菜的感觉简直是像做梦一样开心又愉快。

而且用的是流鱼和折燕呢。

让人有一种此生无憾的幸福和满足。

沈何朝制止了妹妹要直接端着鱼上桌的动作，他拿出一个端菜盘，自己把鱼放在了菜盘上。

【你想自己端出去么？】

“对啊，我要自己端给老头看我做的鱼。”

沈何夕端起了鱼，在她是身后，沈何朝一直小心地跟着，等她把菜盘放在了桌子上的时候，一双大手已经从菜盘里把鱼稳稳地端了出来。

兄妹两个人隔着一个菜盘相视一笑，直面了这一幕的苏仟觉得自己眼睛都要被闪瞎了。