格格党

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23第 23 章（第1页）

挽起袖子，林月儿开始指挥厨娘先把鱼分开处理。

比她连都大的鱼头剁掉，让厨娘挖出鱼牙洗干净，这老大的鱼估计好多年了，鱼牙老大了。

剩下的鱼腹部分刨开，连着大翅部分的切成小段，鱼皮刮下来放在一边。

林月儿竟然发现这鱼居然有鱼肚，不错切下来切下来单独做个菜。

剩下的就是切掉鱼尾，把鱼肉切片、切块，让厨娘上浆、腌制备用。

厨房烧三个锅，一个烧油，另一个上水和蒸笼，最后一个待会用来炒、或者炖。

腌制好的鱼块，先炸两边然后放进大料和香菜的汤里炖煮，小火慢慢把味道熬进去就可以调出来放凉装盘。

吸饱了汤汁的鱼块放凉了，外皮变硬，内里多汁，被厨娘细心的一层一层地堆码起来，顶上放上一朵萝卜花，一盘苏式熏鱼就做好了。

色泽鲜艳，但香味不显，只有吃到嘴里的时候才会问道封在鱼肉里的浓香味。

熏鱼做完，林月儿指挥那个力气极大的柳氏把鱼肉捶打成泥，捶打好的鱼泥加入淀粉搅打上劲，挤出一个个铜钱般大小的鱼丸，一半入鲜鸡汤的滚水里煮沸，一半和切段的鱼尾一起，裹上花生碎和面粉糊、蒜泥，下油锅继续炸，捞起来，撒上调料和葱花，鱼蓉酥球、蔬菜鱼丸就做好了，炸好的鱼尾和大料炒香，捞起来摆盘，酥香鱼尾成了。

一口气做完四道菜，龄草给林月儿擦了擦额头的汗。

昭庆看的眼花缭乱跃跃欲试：“月儿姐，你做的好简单呀，我也想试试。”

穿梭在三口锅之间的林月儿忙得脚不沾地，但是公主的诉求不能不满足，她随口道：“那你给我切块豆腐吧，小心别切到手。”

昭庆诶了一声，撸起袖子，兴致勃勃的跟着厨娘过去切豆腐了。

林月儿招来三个砂锅，处理好的鱼骨放进砂锅里红烧，半边鱼头两面煎黄放进另外一个砂锅导入清澈的鸡汤熬煮，另外半边鱼头抹上五香粉、花椒粉和面糊，先入油锅浅炸了一下定性，然后放入大锅大火大料三两下炒出香味，淋上锅边醋起锅。

最后一个砂锅，林月儿把厨房一早就煨好的鱼翅挑了一大半放进去，煮沸后在把鱼肚切条放了进去，盖上盖子在上面为上一圈赶紧的毛巾，中火继续煨煮。

林月儿算了算八道菜都差不多了，最后两道菜，她打算鱼片全部用来做酸菜鱼，最后鱼剩下的鱼皮，切段葱姜去腥焯水，做个酒酿鱼皮。

酒酿鱼皮的精髓就在于焯水一定要快，焯水后立刻放在冰水里放一会，厨娘调好的葱姜汁拿过来搅匀就好了。

什么？酒酿鱼皮！

酒呢？没有呀。

鱼香肉丝没有鱼，酒酿鱼皮没有酒很奇怪么？

酸菜鱼厨房的厨娘早就学会了，火候和刀工都掌握的很好，林月儿只要看一下锅里的情况即可，不用亲自动手。

三下五除二，十道菜半个时辰就做好了，就剩下昭庆切好豆腐过来，放到鱼头汤里了。

厨房的另一边，林月儿看过去，震惊到失语！

昭庆身边堆了几盆的豆腐，头上粘得有豆腐和水。

她现在正挽起袖子严肃的看着案板上的一块豆腐听着厨娘战战兢兢的指挥，单手下刀均匀的把豆腐切成了小块。

只是收刀时没有注意力道，豆腐本就软软嫩嫩的，不小心带到豆腐，一堆豆腐摇摇欲坠地倒下。

啪叽！

豆腐块摔在案板上，地下那一层碎了，看着形状很不好。

昭庆小心翼翼的手在豆腐倒下的时候都没敢有大动作，此刻看着碎掉的豆腐愣怔的样子，忽然有几分可爱可怜的意味。