格格党

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第69章（第1页）

他很努力地将注意力转移到安德烈君度的脸上：“那是柠檬汁和茉莉花茶混合打发的冰渣。”

“柠檬汁和茉莉花茶……？”

安德烈君度闭眼回味：“是啊，这确实是柠檬汁和茉莉花茶的清香。

但鳕鱼作为并非典型的深海鱼，肉质本身细腻可脂肪含量不高，一般而言煮熟或者蒸熟后肉质会呈现较为松散的状态，但你的鳕鱼肉为什么会有这种温润爆汁的弹牙口感？”

“因为在蒸之前，我将新鲜鳕鱼的表面涂抹了一层用淡盐水，并且放入了冰箱保鲜室中冷藏静置了一段时间，盐分的渗透压使鱼肉的蛋白质收缩锁住汁水，短时间的微冷环境也会使鱼肉整体的肉质收缩，变得更加紧实。”

刘昴星解释道：“而且不止于此的是，在上锅蒸熟鳕鱼肉之前，我就先将鳕鱼肉用牙签定型，每一片鳕鱼肉之间都留有一定的空隙，避免鱼肉互相接触蒸熟时的冷凝水，防止过烂；还会在鱼身覆盖耐高温保鲜膜，减少冷凝水滴落冲淡鲜味的同时，也会尽量保持鱼肉内部的湿润度；在起锅的时候，淋上葱丝热油，高温会让鳕鱼肉瞬间收紧表面，锁住内部汁水；最后再在每一片鳕鱼肉的空隙里塞入柠檬汁混合茉莉花茶的冰渣，进一步收缩肉质，保持爆汁微弹的口感和鳕鱼本身的鲜甜。”

“多么精细的处理，但在这块鳕鱼肉上体现出来的味道却又多么鬼斧神工！”

安德烈君度喟叹道：“光是这一种白龙鳕鱼的烹饪手法就已经够无数成年厨师学习半辈子了。”

这就是能够做出发光料理的厨师的实力吗？

不仅是需要对食材本身特质有着充分的理解，还要大胆想象该如何通过创新来发掘食材的上限，保留其特点的基础上进一步深挖其他可能。

“不！

这绝对不是普通厨师光靠学习就能够制作出来的料理！”

另一侧的克莱尔女士脸颊通红地捧着脸，以唱诗般的腔调大声赞美道：“神啊！

这就是只有天国才能品尝到的食物！”

“我在这道料理中看到了世界的伊始和新篇。”

来自英国三星餐厅RORE的主厨克莱尔双手抱在胸前，做出祈祷的手势大声告解：“是神明创世时的景象！”

“……？”

刘昴星从上到下又仔细检查了一下自己用海鱼们做出来的中华神龙，一头雾水。

你们去外面创世了？

第54章

“被片得极薄的新鲜金枪鱼片中有着淡淡的竹叶酒香，这股酒香的入口顺滑持久高长，滋味鲜爽回味悠长，不仅削弱了金枪鱼刺身本身的生食味，还将金枪鱼本身的鲜甜味激发得更加明显！”

金发碧眼的克莱尔主厨十指交叉握于胸前，在看清料理中所蕴含的异像后，她热泪盈眶地感动道：“而且因为金枪鱼刺身本来就会带着一丝轻微的余酸，在因此在金枪鱼肉的双重甜味共振下，刺身的味道才会愈发可口迷人！”

克莱尔看向刘昴星：“金枪鱼刺身你用酒短暂浸泡了一下？”

“是的，我用了中华的竹叶青酒。”

刘昴星掏出一小盅包装雅致的中华酒，颔首道：“酒精会短暂变性鱼肉表面蛋白，使鱼肉肌理略微紧缩，提升脆嫩感，类似轻炙效果，形成极薄‘凝脂膜’。

而在鱼肉入口的时候，会率先释放出竹叶青酒的凛冽芬芳，随后才会回归刺身本身奶油般绵密的口感。”

“简直就是神迹般的味道变化。”

克莱尔欣喜道：“这道青龙造型的金枪鱼刺身的风味复杂程度堪比一瓶精心调配的香水，初调是竹叶青酒类似雨后竹林的圆润馥郁，咀嚼时薄薄的金枪鱼刺身的鲜甜则是带着野性痕迹的血香感，吞下之后喉咙深处还会有徐徐回甘的另一种果酸尾调。

不过这股酸究竟是——？”

“梅子紫苏酱。”

刘昴星另一只手拿出一小罐包装色彩艳丽的小罐头：“夏季家庭料理的必备好物！