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22鲜肉月饼（第2页）

很快到了中秋前一日。

出门采购前，江知味针对这阵子的收支，做了一趟详细的盘点。

盘点结果就是，她是个合格的厨子，却不是个合格的会计。

九年义务教育期间就文理偏科严重的江知味，见着满布包的铜板，高兴是高兴，却也只剩下高兴了。

高兴之后更多的是对于算账的一筹不展。

在后世怎么说还有计算器和excel呢，况且知味楼那么大的连锁餐饮，有专门的财务专员，还有外婆这个“老谋深算”

的把关，完全不用她自个儿操心财务方面的问题，只需专心钻研厨艺就够了。

可倒退回千年前，面对怎么都研究不透、只能噼里啪啦听个响的算盘，江知味简直两眼一抹黑。

后来还是凌花这个做娘的，挺身而出帮她算了账。

也只能毛估估个数，用凌花的话来说就是：“以往都是你爹算的账，这些我也闹不明白啊。”

江知味没法追问这几个月豆腐铺子是怎么经营下去的，毕竟她这个同样算不明白账的，不也把小食摊开得热火朝天么。

两人就这么稀里糊涂地算好了小食摊十日来的净利。

抛开添锅子、炉灶、各类食材的大头开销，小食摊从起步开始稳扎稳打，至今竟有了七贯的净收入，而且大多都是这两日攒的。

自从爆辣火焰索饼挑战开始后，不仅给摊子吸引了不少客流，还将整夜的净利推到了一贯二百文左右。

这比江知味昨夜里估算的一贯五营收多多了，毕竟餐饮业的净利基本在百分之五十以上。

如此倒推回去，昨夜的营收，应当超出了两贯钱一大截。

她就在这种赚了好多好多钱的喜悦中，与凌花上街去了。

今日要采买的东西不少，大多和接下来要做的月饼相关。

在江知味的观念里，中秋节就得吃月饼。

无论是广式咸蛋黄莲蓉月饼、还是她家乡的传统芝麻大饼，亦或是这几年涨价涨到离谱的榴莲冰皮月饼、奶黄流心月饼，都是她的心头好。

但据她了解，彼时的汴京人氏并没有中秋吃月饼的习俗。

要想吃上一口曾经的团圆味，就只能自己动手了。

刚到马行街那会儿，看着琳琅满目的沿街商铺，江知味是计划着买一个便携烤炉的。

但与凌花逛了几家陶器铺子，都没相中合适的。

宋时的烤炉大多圆底、敞口，上头架铁网，里头烧柴或是烧炭，与后世的烧烤架十分相像。

像街边卖的旋炙猪皮肉、炙大骨，还有猪胰胡饼等，都是用这种烤炉烤出来的。

但江知味想买一个不仅可以烤饼，还能拿来烤饼干、面包、蛋挞甚至烤蛋糕的。

这样的炉子需得像后世的烤箱那样上下环风，如此才相对好控制火候。

她们将马行街四周逛了个遍，都没有见到类似的烤炉，更因没人见过，无处定制。

倒是偶然碰上了早前给她家修屋顶的泥瓦匠胡六，说是可以在她家院子里垒一个土窑。

先以黄泥糊出一个能将烤物包裹在内的厚壳子，留个足够宽敞的大门，再在泥壳子顶上挖两个风孔。

用的时候，把土窑烧得滚热，然后熄了火，把烤物放进去，找一块木板子将大门遮上。

那热气打窑底起，再从顶上出风，很自然地便流通了起来，可不就是江知味想要的上下环风么。

江知味当场就拍板定下了，与胡六约定了明日午后来家垒土窑。

只是如此一来，怕是赶不上中秋夜做月饼了。

虽然垒土窑只需要小半天时间，但要等这土窑垒好后风干，还需要八丨九日。

广式月饼是烤不成了，家乡的芝麻大饼也有点悬，最保险的就是退而求其次，改做能用铁锅煎出来的——鲜肉月饼。

鲜肉月饼在后世江南一带一度很流行，那神奇的咸甜口味，巧妙地俘获了男女老少的心。

但江知味从小吃甜月饼长大，渐渐地养出了习惯，第一回吃鲜肉月饼的时候，还颇觉不适应。

这种不适应与她吃鲜肉汤圆、咸豆浆时的感觉如出一辙。