格格党

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芋头可以吸收羊排的香味，软糯的口感，会让羊排的鲜美变得更饱满。

即便是牙口不太好的人，也会喜欢其中芋头的味道。

焖猪蹄儿前，整块羊排就已经放入盐水中先浸泡，盐水浸泡可以减少羊排中的膻味，也可以利于羊排的清洗。

等猪蹄儿入锅开始焖煮，羊排就从盐水中捞起，洗净，这活儿自觉落在了贺青雀头上。

羊肉洗净后，切开，以冷水下锅，加入姜片和小半碗黄酒。

生肉煮熟的过程中会有血沫子，一样要将血沫子撇清。

差不多半炷香时间，简单焯完水，就把羊排捞出。

和煸炒猪蹄儿一样，在锅里先用热油将姜片，大葱和食茱萸干果一起超出香味后再将羊排倒入。

羊排鲜嫩，煸炒至金黄上色，有羊肉的香味溢出即可。

但不得不说，同猪蹄儿和鸡爪相比，羊排的浓郁香气是在下锅的瞬间几乎就扑面而来，那是羊肉特有的肥美。

贺青雀忍不住咽了口口水，“怎么才下锅就好香~”

“羊肉清炖就很香啊，下次给你做清炖羊排吃。”

王苏墨莞尔。

贺青雀托腮看着，感叹道，“难怪老庄主会爱吃羊肉~”

“秋冬时节用羊肉最好，再加些草药，可以做成补药汤，喝完一炖，暖一个秋冬。”

贺青雀瞪大了眼睛，“这么神奇！”

“这叫食补~”

王苏墨言辞间，羊肉已经翻炒好，“沸水给我。”

王苏墨开口，贺青雀赶紧去拿。

“呐，炖羊肉呢一定要用沸水，这样之后的羊肉肉质才不会忽然收紧，变得很柴，失去羊肉特有的鲜美。

而且，盐一定要炖软后再放，也是一样道理。”

贺青雀一面点头，一面掏出小本本开始记。

贺氏小本本密密麻麻都记了好些笔记了。

羊排下锅，同步放入蒜，姜，食茱萸干果，陈皮，胡椒和花椒一起，再添加一碗黄酒，一碗米酒和沸水一起炖煮。

这处处理好，王苏墨就开始着手包饺子这处。

饺子皮原来应该自己擀的最好，但今天的菜不少，自己一个人做得太慢，又正好在鲤鱼镇还真的遇到了卖饺子皮，刚好直接买了回来。

饺子的灵魂在馅儿里。

若是在春季，一顿新鲜的韭菜猪肉馅儿的饺子可以香喷喷得去除一整个冬天的寒意。

面皮的筋道包裹的充实而丰盈的肉馅儿一口咬在嘴里，香气和暖意就能顺着舌尖流入四肢百骸。

但眼下是夏末初秋，韭菜不逢时。

可要是再晚些，等到入秋多写时候，还可以做一顿蟹黄蟹肉馅儿的饺子！

那才是秋天的肥美味道。

秋风起，蟹脚痒，蟹肉脚的浓香绵密才是秋天饺子的顶级享受。

等那时候再来自己擀皮儿做一顿蟹肉饺也不差。

王苏墨有时候自己想想都会流口水，一个好的厨子要熟悉各个节气的食材，而且要能再脑海里想象烹饪的环节以及这道菜入口的味道，更重要的是，你需要先对这道菜有所期待，你做出的菜才会有让人期待的味道。

阿珍姐，墩子和贺平都点了饺子，足见饺子有多受欢迎。

而这个时节的菌菇正当时。

鲤鱼镇的时候正好买了些新鲜的合蕈和菘菜做汤，也就一并多买了些合蕈做猪肉合蕈馅儿的饺子。

新鲜的合蕈洗净切碎，与剁碎的猪肉沫混合在一起，剁馅儿讲究刀工，而且猪肉沫不能全用瘦肉，饺子馅儿好吃的秘诀之一在于肉沫一定要用肥瘦相间的肉来做。

但大块的肥肉会让人觉得油腻，所以剁馅儿时要将肥肉剁得很碎，让它与菌菇类的特有的山野香气混合一处。