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“包裹着兔肉的馅料是?”
“是野菌和坚果,以及少量兔子的软骨混合起来,再加上少许鼠尾草碎中和口感。”
白崧声音平稳,但提到“兔子”
时,嘴角微不可察地抽了一下,显然,对付巨兔的过程并不容易。
主厨叉了一小块肉卷送入口中,咀嚼着,品味着。
兔肉极嫩,火候精准到多一分则柴,少一分则生。
野菌和坚果混合的奇特风味在口中交织,最妙的是那点软骨碎,处理得极其到位,不仅毫无异味,反而提供了爽脆的口感层次,鼠尾草的木质清香完美中和了肉类的丰腴。
“技术上无可挑剔,软骨的加入是亮点。”
严绥补充:“这是一道完成度极高的菜品,造型和摆盘质朴又不失精致,火候、调味、食材运用,都可见功底之扎实。”
“只是……”
他犹豫了会,还是说出了真实的感受,“这是一道教科书级别的优秀菜品,但整体……略显保守。”
白崧面色不变,微微欠身。
他走的就是稳扎稳打的路子,评委的反应在他预料之中。
主厨也认同他的看法:“前两道菜都无可挑剔,却少了点让人眼前一亮的惊喜之感。”
易米本已放心许多,主厨的点评让他背后又开始出汗了。
楚葵的作品是脆皮海鲈鱼配什锦海鲜。
甫一揭开盖,海鲜的鲜甜气息温柔弥漫,不浓烈,却不容忽视。
清淡的海鲜与前两道或烤制的菜品形成鲜明对比,评审们不由得精神一振,定睛朝盘中看去:盘中是一片煎得恰到好处的海鲈鱼,鱼皮酥脆,泛着漂亮的金黄色。
鱼排微微卷起,斜斜地立在盘中,像一朵扑面而来的海浪。
鱼肉的侧边及后方簇拥着三种海鲜:两只去壳扇贝,煎得金黄;四五只青口贝,张开青蓝色的外壳,露出橙黄的软肉;低温慢煮的龙虾肉切片,呈现出微微的粉色。
奶白色的酱汁质地丝滑,静静地躺在盘底,包裹着鱼肉和海鲜,几点清亮的金橙色油汁精心地点缀其上——金黄、浅棕、乳白、橙红、青蓝几种颜色交汇在一起,构成绝美的画面。
严绥产生了几分不愿毁坏眼前美好的念头,但他旁边的男人却没有这种想法,他毫不留情的切走一块鱼肉,让这道美丽的艺术品平白增添了几分瑕疵。
严绥有些可惜地切了一小块鱼肉送入口中,眼睛瞬间亮了起来:鱼肉入口是强烈的酥脆感,像最完美的炸鸡外皮,但口感更加轻薄。
而鱼皮之下的鱼肉口感截然不同,细腻、湿润又柔嫩,它保持着海鲈鱼本身清淡微甜的味道,也完美包容着腌制过程中添加的香草气息。
“嗯……外酥里嫩,火候无可指摘。”
他又依次尝了海鲜,依然是无可挑剔的口感,忍不住连连点头。
“而且每一种海鲜都处理得恰到好处,保留了各自的本味和最佳口感。”
主厨用小勺舀了一点酱汁送入口中。
奶白色的酱汁味道顺滑醇厚,可以尝得出来主要的食材是奶油和海鲜浓汤,底味中的微酸是白葡萄酒,草本的气味是百里香。
金橙色的油汁则提供了截然不同的清新感,柑橘略带苦涩的芳香瞬间重启味蕾。
还有一种难以言说的,少见的香料……
他抬眼看向楚葵:“酱汁是……”
“是一些海藻的汁液,以及打碎的鲑鱼籽。”
楚葵笑了笑,“我用它们来模拟海水天然的咸鲜感,希望人们可以从这道菜中品尝到海洋的味道。”
主厨沉吟半晌,给出至今为止最高评价:“技术精湛,但更难得的是克制和巧思。
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