格格党

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第 52 章（第2页）

“包裹着兔肉的馅料是？”

“是野菌和坚果，以及少量兔子的软骨混合起来，再加上少许鼠尾草碎中和口感。”

白崧声音平稳，但提到“兔子”

时，嘴角微不可察地抽了一下，显然，对付巨兔的过程并不容易。

主厨叉了一小块肉卷送入口中，咀嚼着，品味着。

兔肉极嫩，火候精准到多一分则柴，少一分则生。

野菌和坚果混合的奇特风味在口中交织，最妙的是那点软骨碎，处理得极其到位，不仅毫无异味，反而提供了爽脆的口感层次，鼠尾草的木质清香完美中和了肉类的丰腴。

“技术上无可挑剔，软骨的加入是亮点。”

严绥补充：“这是一道完成度极高的菜品，造型和摆盘质朴又不失精致，火候、调味、食材运用，都可见功底之扎实。”

“只是……”

他犹豫了会，还是说出了真实的感受，“这是一道教科书级别的优秀菜品，但整体……略显保守。”

白崧面色不变，微微欠身。

他走的就是稳扎稳打的路子，评委的反应在他预料之中。

主厨也认同他的看法：“前两道菜都无可挑剔，却少了点让人眼前一亮的惊喜之感。”

易米本已放心许多，主厨的点评让他背后又开始出汗了。

楚葵的作品是脆皮海鲈鱼配什锦海鲜。

甫一揭开盖，海鲜的鲜甜气息温柔弥漫，不浓烈，却不容忽视。

清淡的海鲜与前两道或烤制的菜品形成鲜明对比，评审们不由得精神一振，定睛朝盘中看去：盘中是一片煎得恰到好处的海鲈鱼，鱼皮酥脆，泛着漂亮的金黄色。

鱼排微微卷起，斜斜地立在盘中，像一朵扑面而来的海浪。

鱼肉的侧边及后方簇拥着三种海鲜：两只去壳扇贝，煎得金黄；四五只青口贝，张开青蓝色的外壳，露出橙黄的软肉；低温慢煮的龙虾肉切片，呈现出微微的粉色。

奶白色的酱汁质地丝滑，静静地躺在盘底，包裹着鱼肉和海鲜，几点清亮的金橙色油汁精心地点缀其上——金黄、浅棕、乳白、橙红、青蓝几种颜色交汇在一起，构成绝美的画面。

严绥产生了几分不愿毁坏眼前美好的念头，但他旁边的男人却没有这种想法，他毫不留情的切走一块鱼肉，让这道美丽的艺术品平白增添了几分瑕疵。

严绥有些可惜地切了一小块鱼肉送入口中，眼睛瞬间亮了起来：鱼肉入口是强烈的酥脆感，像最完美的炸鸡外皮，但口感更加轻薄。

而鱼皮之下的鱼肉口感截然不同，细腻、湿润又柔嫩，它保持着海鲈鱼本身清淡微甜的味道，也完美包容着腌制过程中添加的香草气息。

“嗯……外酥里嫩，火候无可指摘。”

他又依次尝了海鲜，依然是无可挑剔的口感，忍不住连连点头。

“而且每一种海鲜都处理得恰到好处，保留了各自的本味和最佳口感。”

主厨用小勺舀了一点酱汁送入口中。

奶白色的酱汁味道顺滑醇厚，可以尝得出来主要的食材是奶油和海鲜浓汤，底味中的微酸是白葡萄酒，草本的气味是百里香。

金橙色的油汁则提供了截然不同的清新感，柑橘略带苦涩的芳香瞬间重启味蕾。

还有一种难以言说的，少见的香料……

他抬眼看向楚葵：“酱汁是……”

“是一些海藻的汁液，以及打碎的鲑鱼籽。”

楚葵笑了笑，“我用它们来模拟海水天然的咸鲜感，希望人们可以从这道菜中品尝到海洋的味道。”

主厨沉吟半晌，给出至今为止最高评价：“技术精湛，但更难得的是克制和巧思。