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9风土与酿酒师（第3页）

大力拍打着小杭总监的肩膀，岳一宛满脸都是孺子可教的欣慰神色。

“其实吧，适合种植酿酒葡萄的土壤类型可多了。

黏土啦，砂土啦，淤泥土啦，还有石灰岩土壤，都能吃尽苦头的葡萄藤结出好果子。”

他一边说，一边拽着杭帆的胳膊往山下走，连语气都温和得像是换了个人似的，把杭帆脊背发毛：“看你的表情，你应该是想问，‘不同的土壤是不是会有不同特性’？嗯，猜得没错，杭帆同学加一百分！”

“就比如说石灰岩土壤吧。

这名字听起来和花岗岩土壤很像，但前者的排水性较差，建立在石灰岩土壤上的葡萄园，一般都需要人工介入以改善排水性能。”

“但石灰岩中所富含的钙质与碳酸盐，能够有效地提高葡萄产量，甚至于能够完善葡萄品质，是绝佳的天然肥料。

更重要的是，它还能给葡萄酒带来一种优雅且凝练的矿物质香气。”

矿物质香气？矿物……是有气味的吗？

这个描述让杭帆的心头闪过了些许疑惑。

但正在滔滔不绝着的那位，一时半会儿还没有要停下来接受提问的意思。

“正是这些不同特性的土壤，为葡萄与葡萄酒带来了不同的风味，当然，气候也是其中的决定性因素之一。

可是，在为酒庄和葡萄园挑选地块的时候，却不是像在农贸市场里买大白菜那样，能有几百个上千个选项一字排开任君拣择。”

他说：“人类社会的都市化进程十分迅速，即便地广物博如我们脚下的这片伟大土地，认真检视起来的话，能留给酿酒葡萄种植用的地块，也实在是不多了。

酒庄的选址，不仅气候与土壤都要适宜葡萄的生长，还不能与城镇、耕田、工厂、公路、军事等规划用地相冲突。

落在现实层面上，又有与执行和政策相关的许许多多问题。”

“说到底，‘风土’这种东西，绝大部分情况下都由不得我们自己去选择。

毕竟，搞农业嘛，你总不可能对着大地挑三拣四，说，‘我不要花岗岩土壤，现在速速就我给变成石灰岩土壤’吧！”

岳一宛其人，平日里总以阴阳怪气为乐。

开口说出的五句话里，少说也得有三句是在故意惹人生气。

可一旦起与酿酒和葡萄相关的事情，这位首席酿酒师就连声调都放得和蔼许多。

说到激动处，更是目光灼灼，顾盼神飞，恨不得整个人都跳进土里，把自己也变成一株三十年树龄的葡萄藤。

“我一直以为，从来都不是酒庄与它的酿酒师选中了某个地块，而是那个地块自己，在冥冥之中呼唤了属于它的那座酒庄的到来。”

说这句话的时候，他的口吻极其认真，语调里有着近乎于信仰般的虔诚。

“酿酒师与风土的关系，就是像是人与命运。”

岳一宛说。

如果命运给了你一串甜甜的葡萄，你大可以幸福地把它们一口吞掉。

“假如命运给了我无法下咽的酸葡萄，我就会把它们酿成一杯明亮轻盈的酒。”

“这，就是酿酒师对他所身处的那片‘风土’的诠释。”