格格党

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池小峥说自己是异种，所以就算是囊腺生物也可以照吃不误，甚至囊腺生物所含的营养要比普通变异生物还要高出一截，所以林夏就把食材的任务放心大胆地安排给他了。

“好吃。”

池峥点头，然后在林夏逼问的眼神下，又勉为其难地多说了几句。

“甜辣椒麻口，很开胃。

原本以为熊肉粗粝口感不好，现在熊肉丝酥脆化渣，倒是正好了。”

林夏大受鼓舞，又端上了第二道前菜——椒麻冰盏。

这次的原料是雪原狼赞多，取狼腿肉以花椒、藤椒、和自酿米酒腌制六小时，低温断生后急冻，片成薄片，淋上特制椒麻汁。

做法并不复杂，看点在狼肉的品质。

赞多是风系雪原狼，它的腿肉非常有韧性，口感脆嫩弹牙，椒麻和米酒又极好地压制了狼肉的腥气，只留鲜爽的口感。

前面两道前菜交由池峥负责，林夏写完了菜谱就当起了甩手掌柜，把注意力放在两道主食上。

主食之一他决定做豉椒大王菇爆福寿螺片。

大王菇吸饱了镬气与豉香，口感厚实如鲍鱼；螺片脆嫩爽口，豉椒的浓烈风味将其鲜美完全激发，是下饭的极品。

主食之二名为三椒狼杂焖菇粉。

其中“菇粉”

就是大王菇的伞柄磨成的粉，口感有点类似大颗粒的玉米糁。

雪原狼的内脏杂与泡椒、剁椒、新鲜小米辣一同入锅焖烧至软糯，另起锅煮软蘑菇粉，捞入碗底后浇上浓郁的狼杂浇头。

酸、辣、鲜、香，一口下去额头冒汗，浑身通透。

“汤品就做清汤氽熊肉丸，反正熊肉多得很，把丸子搓得大一些，每碗只放一颗，好看又省力！”

林夏开始指挥男朋友剁肉茸，混入骨胶搅打上劲，培成大圆子，入清汤中慢火“养”

熟。

熬汤的期间他要去忙甜品——螺脑沙醪糟糍粑

听起来有点猎奇，但成品外焦里糯绵密油润，焦糖的甜与醪糟的微酸完美平衡，一口下去，满足的想叹气。

“套餐都是鲜辣油麻，佐餐的饮品就不易太突出，餐前酒选稀释铁皮葡萄汁开胃，餐后用清醒恶魔咖啡收底……”

林夏看着摆盘精美的一桌套餐，自己都觉得十分满意。

多像样呀！

有前菜有汤品又甜点，摆摊车还没搞过这么正式的餐食礼仪，这不得给个五星！

？

他把整套成品提交给摆摊车，然后马不停蹄地开始了第二套套餐的制作。

浓油赤酱、大开大合虽然引人眼球，但也不是所有人都喜欢重口味，于是林夏的第二道菜马上转变风格，尊重食材本味，多使用烟熏、发酵、冷腌等手法，主打一个极简风。

前菜之一冷杉木冷烟熏狼肉塔

这次选用雪原狼的里脊肉，手工切粒后与刺山柑、酸黄瓜、蛋黄轻轻拌匀。

用冷杉木于野外快速烟熏，极寒天气下的肉质冰凉细腻，烟熏味若隐若现，芥末的辣和山柑的酸是点睛之笔，完美衬托出狼肉的野性风味。

前菜之二焙烤大王菇脆片配酸奶油

这个做法更简单，只需要将变异大王菇切成极薄的薄片烘烤至完全脱水，再抹上山地部族自制的酸奶油即可。

口感有点像厚切薯片，但有菌类的鲜美，酸奶油则提供了风味上的平衡。

因为都是极简做法，所以第二套菜谱池峥是主力，主食烤熊肉卷和熊油焗福螺也都交给他负责。

前者消耗大量的熊肩肉，用冷杉果、海盐、野山胡椒腌制短暂腌制，再以夏冬草捆扎后急火烤制。

快速鼓胀焦化的外壳把汁水完美地锁进肉质，却不能阻挡冷杉木果香的渗入。

待到烤的焦糊，剥去外壳，里面是带有果香的嫩肉，充满了北地部族的风情。

第二道主菜熊油焗福螺更简单，把螺肉用高酸的铁皮葡萄汁预先软化，在熬制好的熊油中炒香蒜片，放入螺肉后轻轻翻炒，变色后即可出锅。