格格党

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这事暂且搁置，第二天刚到店里，苏婉就开始教苏父做卤菜。

苏婉有一个自己的配方，味道很接近现在市面上的一个专门卖卤味的连锁店，甚至吃过的人一度认为苏婉做的更好吃。

卤味的好不好吃取决于一锅“老卤”

，而一锅好的“老卤”

的重点就是“卤水”

和“卤油”

香料依旧是分为三个板块。

君料（也叫做主香），臣料（也叫做辅香），佐使料。

?仁、八角、桂皮、白芷、小茴香、砂仁、丁香、良姜、甘草、白蔻、山楂干、花椒、干辣椒、荜拔、毛桃、罗汉果...苏婉称重多分了几份，这样下次要用的时候就不需要再称重，苏父在一旁记录数据，这一次做了之后，卤味这块就是苏父全权负责了。

“这个丁香，克重可以少不能多，因为比较烈。”

“山楂干是用来软化纤维的，让肉能更好入味。”

...

分别配好，用70度左右的温水浸泡，加入白酒可以去除香料里的苦涩味和药味，激发香气。

熬高汤的工作苏婉交给了苏文，苏文佩服女儿的厨艺，但不管怎么说他自己也是做了十几年的厨师，熬汤这方面他很有自信。

两只老母鸡，若干猪筒骨准备好焯水之后放到大锅里大火烧开转小火炖煮6-8小时。

用香葱、洋葱等炸好油之后，就等这两锅东西熬好混合就可以了。

处理鸭货的步骤不需要再过多演示，和做糟货是一样的。

卤货最重要的除了卤水之外就是卤制时间，时间长了容易肉散，少了不入味不好吃，时间和温度需要把控的刚刚好。

做到这一步，苏婉无比怀念自己上辈子。

她最开始初出茅庐的时候，靠的就是一锅子卤货。

新卤和老卤可是完全比不了的，很多卤味店靠的就是那一锅子“镇店之宝”

，都是老师傅传下来的“卤引子”

。

要是自己的那锅老卤能用上，那味道简直了，苏婉不夸张的说，就是从店门口路过都得香的摔一跟头。

...

还没到中午，谢阿敏和骆美玲就带着两个有些陌生的面孔过来店里了，彼时后厨已经开始忙起来了。

两个男生的工作时间不算长，中午和下午各两个半小时的工作时间。

要是暑假工确实给餐馆带来了好的效益，那等这个假期过去之后，就打算招两个学徒分担一下后厨的压力。

两个男生有些不情不愿，骆美玲的儿子叫莫聪，谢阿敏的儿子叫谢恣意。

谢恣意人如其名，外表有些混不吝，耳朵上打着耳钉，一米八几的身高快跟大门差不多，说句开玩笑的话，长得像是被谢阿敏拐来的，有点小帅气。

莫聪，微微有些胖，长相憨憨的，脸上是还没褪去的婴儿肥，明显带着些许的幽怨，不知叹了多少声之后，被骆美玲狠狠地掐了一把。