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梅梦倩点了点头,伸出筷子伸进李衍碗里,也夹了一口吃。
“唔,有点咸。”
“酱油放多了,还有盐。”
花君树把青椒斩蛋搁在台上,自然而然的把筷子伸入李衍碗里,夹了一口麵条吃。
“番茄鸡蛋本身已经放了盐。
煮麵时加入的生抽、味精这些调料也含有盐分,所以其实不必再额外加盐了。”
“也可以不放酱油。”
花君树补充道梅梦倩懵懵懂懂,“不是说放了好吃一点吗?”
“那是因为盐起到了引导鲜味物质释放的作用。”
花君树决定用一些化学知识帮梦梦理解烹纤美味的底层逻辑。
“鲜味需要在咸味的基础上才能充分展现。
適量的氯化钠能引导鲜味物质释放、融合,最终在舌尖形成细腻而丰富的味觉体验。”
听了这话,梅梦倩似乎明白了,“所以说,鲜味其实也是一种化学物质?”
“没错,”
花君树夹了一筷子自己做的青椒斩蛋,边吃边不紧不慢地解释,“盐在烹飪中能促进穀氨酸、游离胺基酸、核苷酸等鲜味物质的释放。
生抽、酱油、味精、鸡精,还有蚝油,它们都含有穀氨酸钠和盐分。
所以如果这些调味品放多了,就不要再加盐了,否则会导致钠摄入过量。”
梅梦倩点了点头,这么一说她就知道了。
李衍则挑眉看了一眼思考状的梦梦。
“怎么想起学做饭了?”
“还不是下午....”
梅梦倩说了半句就没说了。
李衍哦了一声,“临时抱佛脚?!”
“才不是,我准备下午给学姐打下手。”
李衍摸了摸下巴,一脸期待。
“那你好好加油。”
“你也要来。”
花君树说。
做饭不是一件简单的事情,她更需要一个成熟的帮手。
“我觉得用不到我。”
中午,江映竹醒来下楼,便看见学姐在厨房做饭。
她眼睛一亮,心想自己醒来的正是时候,没想到竟然是学姐做饭。
等等!
学姐边上还有个人。
是李....梦梦?!
江映竹揉了揉眼睛,定睛一看还是梦梦。
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