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炙豚颈水晶冻（第3页）

禾穗点点头，让开位置。

两个徒弟已经取来了碗筷，几人也不急着吃围着两道菜细细打量。

一道浓墨重彩，一道清丽素淡。

红亮油润的猪颈肉，剔透晶莹的肉冻。

“一起尝吧。”

禾穗也取了双竹筷。

上午她收拾完摊子回去，养了会儿神下午便来赴约试菜。

备菜调整火候都叫他们的人帮忙过，不然凭她一个人熬冻、烤肉，又是配料汁，那得长四只手才够用。

试菜不论成功否都是没有报酬的，这两样菜都耗费功夫，里面的用料虽不算多金贵但也不便宜。

此前舍不得买的花椒，现在虽然买得起但也经不起这么用。

这样复杂的菜式，以她目前的能力开了铺子也忙不过来。

索性卖了，攒点开店的家底。

大食肆的后厨所需一应俱全，好久没有这样不担心放量扣扣搜搜，想着是赚还是亏，全然大方酣畅地做一回菜。

真是舒坦！

禾穗率先落筷。

她挑了最嫩带雪花纹理的豚颈肉，片成小拇指宽，腌制后小火慢烤，等麻椒香料的滋味激发，表皮刷上一层蜂蜜橙浆。

蜂蜜和橙汁熬煮加入适量水，熬煮形成微微流淌的粘稠橙黄色，像刚刚出锅的麦芽糖一样泛着微微光泽，就趁热刷上去。

酸甜馥郁的香味沁进肉里去，缓解了肉的油腻，在美拉德和焦糖反应下，肉表层会产生漂亮的焦化反应，红褐诱人。

咬下去甜酸裹住肉汁炸开，豚肉闻不见一丝腥膻，浓烈的肉香化在口腔，最后顶上来一股后知后觉的霸道香麻，令人口齿生津。

嗯，火候正好，料汁浓淡适宜，如果是用鲜嫩的小牛排会有更不一样的口感。

禾穗满意的点头还欲再尝一块和烤饼搭配，结果却见盘子已然空了。

“……”

面前几人神色迥异，有抿嘴回味，或锁眉思索，还有唤身侧徒弟去取来一个小本边想便记。

“这道菜味道浓烈，可以试着搭配一下烤饼这样的主食或者一些清淡的菜食用。”

“嗯，层次分明，丰富，却又不喧宾夺主，都恰到好处。”

“你是怎么平衡这肉和料汁之间的味道的？”

禾穗顿感回到了某厨艺争霸的比赛现场。

“答案……”

她微妙地看向还在闭目品味的吴掌柜，几道视线也“唰唰”

扫过去。

吴掌柜原本还沉浸再飘然欲飞，追着啃猪的奇异感觉之中，忽而身上一僵，连忙拍板。

“这道炙猪颈要了！”