格格党

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第61章 眼神里全是舍不得（第1页）

那天马渊福把本子递出来时，马云飞脸上的表情可不太自在，眼神里全是舍不得。

尹潮装作没注意到，大大方方接了过来。

其实，他对那些菜谱本身没太大兴趣。

湘菜、川菜之类的，他靠自己的美食系统，随时能换到独特配方，味道一点都不差。

他真正看重的，是那些被很多人忽略的——刀工、火候、手法这些基本功。

正看着，尹潮突然起身，从旁边筐里抓了几根洗干净的黄瓜，顺手抄起菜刀，开始切了起来。

在中华各大地方菜系里，论起对刀功的讲究，淮扬菜认第二，没人敢称第一。

淮扬菜厉害就厉害在，能把白菜豆腐这种寻常货，切出花来，端上桌立马显得精致体面，却又不浮华，不炫技，吃的就是个真功夫。

就拿那道“文思豆腐羹”

来说，一碗汤里头，豆腐被切成比毛发还细的丝，根根分明，入口即化——可你掰开瞧瞧，主料不就一块嫩豆腐？全靠手上功夫撑起来。

湘菜虽没把刀工当命根子，但也没落下。

光是基础刀法就有十六种，片、丝、丁、条、粒、块……变着花样来，菜式自然千变万化。

像“发丝牛百叶”

，那牛肚切成的丝，细得跟头发似的，根根均匀；“溜牛里脊”

薄得透光，能看清底下的盘子；还有“鳝丝炒蒜苔”

，切得比火柴棒还细。

更绝的是“红煨八宝鸡”

，整只鸡去皮不留缝，灌水都不漏，端上来形不散、肉不柴，酥烂软糯，香味在嘴里打转，一看就是功夫菜。

尹潮眼下正捧着一本马渊福的手写笔记，里头密密麻麻记的全是这些刀法门道——怎么握刀、怎么发力、怎么练手稳，甚至连每天练什么、练多久都列得清清楚楚。

这种老厨师一辈子攒下的真经，可比他自己瞎练强太多了。

光靠做菜攒经验？慢！

这是走弯路。

他越看越兴奋，心痒难耐，干脆当场拉开架势开练。

马仲颢刚去外头倒了杯水回来，一进门就看见尹潮低着头，手起刀落，“哒哒哒”

一阵响，几根黄瓜眨眼被片成了纸薄的片，转手又改方向，片变丝，丝再切——眼看就要剁成泥了。

他赶紧拦住：“老板！

别剁了！

这丝还能拌个凉菜呢，再切就成糊了，白瞎了。”

“行，不切了。