格格党

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第172章（第1页）

除了必不可少的蜜红枣之外，再来点糖渍红樱桃和核桃仁给枣泥馅增加点口感，然后就是准备好大米吊浆粉就行了。

整个过程里边最多就是在大米吊浆粉的制作上要耗费不少时间，不过这个大米吊浆粉要是使用量比较大的话，一次性直接多制作一些出来也方便日后的制作。

正好前段时间稍微空闲点的时候，程星然提前先做好了一批大米吊浆粉和糯米吊浆粉，这时候不就可以派上用场了吗?现在倒是也不用担心制作大米吊浆粉要耗费不少时间了。

既然已经决定好了新菜是什么，那对于程星然来说后面的步骤就简单多了。

小食店现在对每顿饭的供应人数有了限制，再加上也不知道这道新菜上新能卖出多少。

程星然在心里大致地估量了往后需要多少粳米和长糯米，打算明天早上找相熟的店家继续采购一批米回来。

好在现在已经到夏天了，温度也比较高，等把这些米采购来淘洗干净之后，再用清水好好浸泡一天就行了，及时做点大米吊浆粉补充回去，也不用担心原来的大米吊浆粉的存货会被用完。

程星然在心里简单列了一下明天要制作枣泥大米卷需要使用到的食材，这些材料也都很常见，他往常去采买的那些店铺里应该不怎么费力就能买齐了。

说干就干。

程星然一早起来还没等做每天必备的小馄饨、灌汤包就先把采购回来的粳米和长糯米淘洗干净，又去换了个大盆，按比例分别放入粳米和长糯米，在往大盆里面倒入足量的清水，好让两种米被充分浸泡着。

然后整个泡着米的大盆就可以先放在一边不去管他了，注意着勤换清水就行。

现在天气温度也高，程星然估摸着浸泡个一天半左右就可以了。

做枣泥大米卷也是有几个讲究的。

和红枣相关的食物要想做的好吃，必须得将红枣的口感和甜度处理得恰到好处。

像是诸如红枣去皮去核这些步骤自然是必须做到的，也就不必多说。

程星然先把处理好的蜜红枣上锅蒸软，为了增添红枣馅的口感层次，他又去取出了一些酥核桃仁和糖渍过的红樱桃。

糖渍红樱桃就和蜜红枣放在一起绞成泥蓉状态，核桃仁则不用处理得太细碎，最后的成品大米卷里还是要能够品尝到核桃仁的酥脆口感来。

然后他把原先制作好的大米吊浆粉取出，往粉里加入清水制成粉皮，再上锅蒸熟。

枣泥大米卷的大米二字也是有讲究的，可不是随便什么粉和什么状态都可以，在这个阶段吊浆粉蒸熟后必须得揉成滋润面光的粉团才能往下做。

等把粉团和馅料都做好了，这道枣泥大米卷也算是成功了大半。

程星然将粉团擀成长方形的薄片，又在面上铺上一层枣泥馅，把它们卷成卷状之后再用刀斜切成马耳朵形，然后枣泥大米卷就可以等着摆盘上桌了。

程星然想了想，这道枣泥大米卷制作起来难度倒是不大，最主要的就是把面团和枣泥这两者的比例把握好，不然甜口的糕点就比较容易腻味。

这样一来，等下次做直播的时候，观众们要是想跟着制作应该也会更容易一些吧。

唯一的问题就是这道菜不太好要价啊!

程星然看着自己面前案板上摆着的枣泥大米卷，有点发愁。

要不然这次一盘子枣泥大米卷的份量给得少一点，价格也相应得降低一点。

反正不管是大米还是枣泥都是比较容易饱肚子的食物，再搭配上甜滋滋的滋味，食客们应该都不会想要一直沉浸在这同一种滋味里面吧

不过小食店推出了新菜总归是要宣传一下的么，要不就还是照往常的习惯先发几张新菜的照片到群里预热一波?

程星然考虑了一下，趁着开门前赶紧加快速度摆了一盘枣泥大米卷，又在菜肴的正中央点缀了一颗糖渍红樱桃，努力尝试着换几个角度拍了好几张枣泥大米卷的照片。

啧!他拍出来的美食感觉还是差了点意思啊!总感觉不如实物诱人。

这要不要给这几张有点拉胯的照片来点滤镜什么的?程星然有点纠结。

虽然他这p图的手艺和他拍照的手艺差不了多少，也是同样的半桶水晃荡，只会跟着app套模板，但是总不能让他们小食店美食的最黑历史的照片是出自制作者的手下吧!