格格党

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上元篇 炸油搥（第1页）

食肆的后厨近来总是飘着一股异于往常的甜香，还夹杂着些微焦酥的油香。

源头便是胡蜜娘和她正在专注制作的新点心。

只见胡蜜娘正将用新鲜奶浆揉好的面团在掌心搓弄，那面团被捏制成一圈向上跳跃、状似火焰的盏托，边缘薄而中凹。

姜糖越看越觉得眼熟，这模样，这构造，不就是唐朝豪华版的蛋挞托子！

“蜜娘姐姐，你这手艺真是绝了！”

姜糖忍不住赞叹，“手搓蛋挞！

光这皮子就够瞧的了！”

“胡说什么。”

胡蜜娘闻言又好气又好笑，飞了她一个带着笑意的眼风，手下动作不停，“这叫火焰盏口搥。”

胡蜜娘解释道，油搥是唐朝上元节的传统特色点心，等她的火焰盏口搥做成了，就会是岁时食肆的上元节招牌菜。

这名字听着就带着几分胡风与火气，姜糖好奇地凑在灶台边虔诚观摩。

只见胡蜜娘取来早已备好的两种内馅，一甜一咸，小心地填入那“火焰盏托”

之中。

甜的是蜂蜜枣泥馅，选用上好的金丝蜜枣，去核碾泥，只调入少量土蜂蜜，保留了枣子本身的馥郁果香。

咸的则是乳酪羊肉末馅，取嫩滑的羊里脊细细剁成末，与捣碎的醇厚乳酪、少许胡椒一同搅拌，闻着便觉香气扑鼻。

姜糖正以为接下来该送入胡炉烘烤，却见胡蜜娘转身将油锅烧得滚热。

她这才恍然大悟。

这看着像蛋挞的点心，竟要使油炸糕的功夫。

只见胡蜜娘用银箸夹起生坯，沿着锅边轻轻滑入热油之中。

“刺啦”

一声轻响，白色的面坯在清澈的胡麻油里瞬间被无数细密的金黄气泡包裹，欢快地翻滚、膨胀。

面皮在高温下急速定型，表面炸出深浅不一、酥脆诱人的焦黄色泽。

那些刻意捏制的褶皱处，因热力作用形成了格外蓬松酥脆的泡泡，煞是好看。

待得炸至金黄，捞出沥油，稍晾片刻，胡蜜娘便夹了一个吹吹凉，递到姜糖嘴边：“尝尝看，小心烫。”

姜糖早就被那香气勾得食指大动，小心翼翼地咬下一口。

“咔嚓”

外层是极致的酥脆，带着奶香与油香，内里却因快速油炸而保留了近乎软糯的层次。

先尝到的是蜂蜜枣泥馅，蜂蜜的清甜恰到好处地引出了枣泥醇厚的芳香，甜美宜人，丝毫不觉甜腻。

再尝那乳酪羊肉末馅，则是另一番天地，浓郁的奶香与羊肉鲜美的汁水瞬间在口中爆开，让人回味无穷。

“唔！

太好吃了！”

姜糖眼睛都亮了，一边被烫得直呵气，一边含混不清地开始她的彩虹屁轰炸。